主菜
牛肉のホイル包み揚げ
更新日 2025/6/20
撮影 大井一範
レシピを作った人
三宅 郁美
料理家
東京・目白の料理サロン「Le Tablier Blanc（ル タブリエ ブラン）」主宰。パリの「ル・コルドンブルー」「エコール・りっつ・エスコフィエ」で料理やお菓子を本格的に学び、ニューヨークで料理講師を務めた経験を持つ。本格的でありながら、簡単に作れるレシピが評判。
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材料
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4人分
- 牛もも薄切り肉（焼き肉用）200g
牛肉の下味
- 酒大さじ1
- オイスターソース大さじ1
- しょうゆ小さじ1
- 砂糖小さじ1
- こしょう少々
- ねぎ（白い部分）1/2本分
- えのきだけ1袋
- きぬさや8枚
- しょうが1/2かけ
- 片栗粉大さじ1/2
- ごま油適宜
- 揚げ油深さの半分くらい
作り方
調理
- 1
ねぎは長さ3cmに切って縦に切り目を入れ、しんを取り除いて縦にせん切りにする。えのきだけは根元を切り落とし、長さを半分に切ってほぐす。しょうがは皮をむいてせん切りにする。きぬさやはへたと筋を取って、斜めに切る。牛肉は一口大に切ってボールに入れ、下味の材料を加えてよく混ぜる。きぬさや以外の野菜を加えて混ぜ、片栗粉大さじ1/2を同量の水で溶いて加え混ぜる。
- 2
アルミホイルを20×30cmの長方形に4枚切り、ごま油を薄く塗る。一枚に牛肉と野菜の1/4量を中心よりやや手前に広げるようにのせてきぬさやを散らし、半分に折る。開いている3辺を、細かく折り返すようにして、しっかりと包む。残りも同様に包む。
- 3
2個ずつ揚げる。フライパンに揚げ油を深さの半分くらいまで入れ、高温（180～185 ℃。菜箸を入れると、すぐにいきおいよくシュワシュワと泡が出る程度）に熱する。包んだアルミホイル2個を入れ、おたまで油を上からかけながら1～2分揚げる。
- 4
プーッとふくらんだら取り出し、揚げ網にとって油をきる（油から出してすぐにしぼむようなら、さらに1分ほど揚げる）。残りも同様に揚げる。皿にのせ、アルミホイルを開いていただく。
（1人分102kcal、塩分0.7g）
レシピ掲載日 1998.8.17
レビュー
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20分
102kcal
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