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牛肉のホイル包み揚げ

ホイルの中で蒸すように火を通した牛肉はとっても柔らか。ホイルを開けた瞬間の香りがたまりません。

料理:

撮影:

牛肉のホイル包み揚げ
  • 調理時間 
  • 熱量 102kcal(1人分)
  • 塩分 0.7g(1人分)

材料 (4人分)

  • 牛もも薄切り肉(焼き肉用) 200g
  • 牛肉の下味
  •   大さじ1
  •  オイスターソース 大さじ1
  •  しょうゆ 小さじ1
  •  砂糖 小さじ1
  •  こしょう 少々
  • ねぎ(白い部分) 1/2本分
  • えのきだけ 1袋
  • きぬさや 8~10枚
  • しょうが 1/2かけ
  • 片栗粉
  • ごま油
  • 揚げ油

作り方

ねぎは長さ3cmに切って縦に切り目を入れ、しんを取り除いて縦にせん切りにする。えのきだけは根元を切り落とし、長さを半分に切ってほぐす。しょうがは皮をむいてせん切りにする。きぬさやはへたと筋を取って、斜めに切る。牛肉は一口大に切ってボールに入れ、下味の材料を加えてよく混ぜる。きぬさや以外の野菜を加えて混ぜ、片栗粉大さじ1/2を同量の水で溶いて加え混ぜる。
アルミホイルを20×30cmの長方形に4枚切り、ごま油を薄く塗る。一枚に牛肉と野菜の1/4量を中心よりやや手前に広げるようにのせてきぬさやを散らし、半分に折る。開いている3辺を、細かく折り返すようにして、しっかりと包む。残りも同様に包む。
2個ずつ揚げる。フライパンに揚げ油を深さの半分くらいまで入れ、高温(180~185 ℃。菜箸を入れると、すぐにいきおいよくシュワシュワと泡が出る程度)に熱する。包んだアルミホイル2個を入れ、おたまで油を上からかけながら1~2分揚げる。
プーッとふくらんだら取り出し、揚げ網にとって油をきる(油から出してすぐにしぼむようなら、さらに1分ほど揚げる)。残りも同様に揚げる。皿にのせ、アルミホイルを開いていただく。
(1人分102kcal、塩分0.7g)

レシピ掲載日:1998.8.17

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