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熱量 489kcal（1人分）
塩分 5.9g（1人分）
きゅうりは薄い小口切りにし、塩小さじ1と水1カップを合わせた塩水に10分ほどつけ、ざるに上げて水けを絞る、レモンは横半分に切ってから2～3枚薄切りにし、皮をむいて薄皮を取り、細かく切る。残りは絞って種を除く。器にレモンの絞り汁、めんつゆ、レモン、きゅうり適宜を入れて混ぜ合わせる。
山いもは皮をむいて目が細かいスライサーでせん切りにする。ボールにみそとろろつゆの材料を入れてよく混ぜ合わせ、器に盛る。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、そうめんを入れて袋の表示どおりの時間でゆでる。ざるに上げて流水の下でもみ洗いをし、水けをきって氷水を入れた器に盛る。つゆで好みでみょうが、あさつき各適宜を入れ、めんをつけていただく。
（1人分489kcal、塩分5.9g）
レシピ掲載日： 1998.7.17
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