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主菜

そら豆のスクランブルドエッグ

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更新日 2025/6/22

撮影 青山紀子

パンにもよく合うバター風味。時間のない朝食にもぴったりの簡単さです!

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更新日 2025/6/22

  • 普通

  • 費用目安

    約350円

  • カロリー

    141kcal

  • 塩分

    0.4g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

渡辺 あきこ

料理家

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  • Instagram

料理研究家。伝統的な日本料理や全国各地の郷土料理に造詣が深く、テレビや雑誌、イベントなどで活躍中。昔ながらの知恵を取り入れた、優しい味の家庭料理が人気。著書に『旅して見つけて、我が家の定番になった 地方ごはん』(講談社)など。

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材料

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4人分
  • そら豆(さやつき)
    330g
  • 3
  • パセリ
    少々
  • 少々
  • こしょう
    少々
  • サラダ油
    大さじ1
  • バター
    10g多少減らしても可

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    そら豆は3~4分ゆでて(ゆで方は下記参照) 、皮をむく。パセリはみじん切りにする。卵は溶きほぐし、塩、こしょう各少々を加えて下味をつける。

  2. 2

    フライパンにサラダ油とバターを入れて中火にかけ、バターが溶けたらそら豆を入れてひと炒めする。卵を流し入れ、木べらでゆっくりとかき混ぜ、半熟(とろりとして、完全に火が通りきらない状態)になったら火を止めて皿に盛り、パセリを散らす。

    —————–

    そら豆のゆで方
    1.そら豆をさやから取り出す。ふきんを絞るようにしてさやをひねると取り出しやすい。

    2.皮の黒い部分の反対側に、包丁の先で切り目を縦に2~3mm入れる。こうすると皮がむきやすくなり、ほどよく塩味がしみ込む。

    3.鍋に湯を沸かし、塩小さじ1~2を入れてそら豆をゆでて、ゆで上がったらざるに上げる。そのまま食べる場合はうちわなどであおぎ、料理に使う場合は冷水にとる。手早く粗熱を取ると色よく仕上がる。

    ※そのまま食べる場合のゆで時間は5~6分が目安。そら豆の大きさなどによってゆで時間が異なるので、食べてみて堅さを確かめる。

レシピ掲載日 1998.4.17

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        レシピを作った人

        渡辺 あきこ

        料理家

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        料理研究家。伝統的な日本料理や全国各地の郷土料理に造詣が深く、テレビや雑誌、イベントなどで活躍中。昔ながらの知恵を取り入れた、優しい味の家庭料理が人気。著書に『旅して見つけて、我が家の定番になった 地方ごはん』(講談社)など。

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