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そら豆のスクランブルドエッグ

パンにもよく合うバター風味。時間のない朝食にもぴったりの簡単さです!

料理:

撮影:

そら豆のスクランブルドエッグ
  • 熱量 141kcal(1人分)
  • 塩分 0.4g(1人分)

材料 (4人分)

  • そら豆(さやつき) 330g (正味100g )
  •  3個
  • パセリ 少々
  •  
  • こしょう 
  • サラダ油 
  • バター

作り方

そら豆は3~4分ゆでて(ゆで方は下記参照) 、皮をむく。パセリはみじん切りにする。卵は溶きほぐし、塩、こしょう各少々を加えて下味をつける。
フライパンにサラダ油大さじ1とバター大さじ1弱(10g)を入れて中火にかけ、バターが溶けたらそら豆を入れてひと炒めする。卵を流し入れ、木べらでゆっくりとかき混ぜ、半熟(とろりとして、完全に火が通りきらない状態)になったら火を止めて皿に盛り、パセリを散らす。

---そら豆のゆで方---
1.そら豆をさやから取り出す。ふきんを絞るようにしてさやをひねると取り出しやすい。
2.皮の黒い部分の反対側に、包丁の先で切り目を縦に2~3mm入れる。こうすると皮がむきやすくなり、ほどよく塩味がしみ込む。
3.鍋に湯を沸かし、塩小さじ1~2を入れてそら豆をゆでて、ゆで上がったらざるに上げる。そのまま食べる場合はうちわなどであおぎ、料理に使う場合は冷水にとる。手早く粗熱を取ると色よく仕上がる。
※そのまま食べる場合のゆで時間は5~6分が目安。そら豆の大きさなどによってゆで時間が異なるので、食べてみて堅さを確かめる。

(1人分141kcal 、塩分0.4g)

レシピ掲載日:1998.4.17

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