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フィッシュ&チップス(新じゃが)

新じゃがは下ゆでしてから揚げると、からりと仕上がります。レモン汁をたっぷりかけて召し上がれ。

料理:

撮影:

フィッシュ&チップス(新じゃが)
  • 熱量 452kcal(1人分)
  • 塩分 0.7g(1人分)

材料 (4人分)

  • 新じゃがいも(大) 600g(約6個)
  • 白身魚(すずき、かれい、たらなど)の切り身 2~3切れ(300g)
  • ころも
  •  小麦粉 1カップ
  •  卵(Mサイズ) 1個
  •  牛乳、水 各1/4カップ
  •  レモンの絞り汁(またはワインビネガー) 適宜
  •  好みでクレソン 適宜
  • こしょう
  • 揚げ油
  • あれば粗塩

作り方

ボールに新じゃがいもと水を入れて10分以上浸し、たわしなどで表面をよく洗う。鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて火にかけ、沸騰したら弱火にして約3分。やや堅めにゆでる。ざるに上げて水けをきり、縦半分に切ってから3つ~4つのくし形に切る。
白身魚は一切れを2つ~3つくらいのそぎ切りにし、両面に塩、こしょう少々をふる。
ボールにころも用の小麦粉と塩、こしょう各少々を入れて混ぜ、真ん中くぼませて卵を割り入れる。卵をめがけて牛乳と水を加え、泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。
揚げ油を中温(170℃。ころもを数滴落とすと、鍋底に近くまで沈んですぐに浮き上がる程度)に熱し、白身魚を3つ~4つずつ、ころもをからめてから、きつね色になるまで揚げる。続けて新じゃがいもを2~3回に分けて、からりと揚げる。油をきり、器に盛って好みでクレソンを添え、レモンの絞り汁(またはワインビネガー)を回しかけ、あれば粗塩をふっていただく。
(1人分452kcal、塩分0.7g)

レシピ掲載日:1998.4.2

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