豆腐のはさみ揚げ
豆腐にたねをはさんで揚げたギョウザ風。めんどうな豆腐の水きりはレンジで手軽にすませます。
料理： 沢口多恵
撮影： 大井一範
- 調理時間 分
- 熱量 272kcal（1人分）
- 塩分 1.9g（1人分）
材料 （4人分）
- 木綿豆腐 2丁（600g）
- 豚ひき肉 100g
- キャベツの葉 1枚（約50g）
- にら 1/2束
- ねぎ 1/3本
- にんにくのみじん切り 1かけ分
- しょうがのみじん切り 1かけ分
- パセリ 適宜
- ポン酢しょうゆ
- レモンの絞り汁 1/2個分
- しょうゆ 大さじ3
- だし汁 大さじ3
- 酒 しょうゆ ごま油 塩 こしょう 片栗粉 揚げ油
作り方
豆腐は厚みを半分に切り、さらに4つに切って一丁を8等分にする。耐熱の皿にペーパータオルを敷いて豆腐を重ならないように1/2量ずつ並べ、電子レンジで約2分加熱して水きりする。残りの豆腐も同様にする。キャベツはしんを取り、にら、ねぎとともにみじん切りにする。
ボールにひき肉を入れてキャベツ、にら、ねぎ、にんにく、しょうがを混ぜ、酒小さじ1、しょうゆ、ごま油各小さじ1/2、塩小さじ1/3、こしょう少々、片栗粉大さじ1/2を加えてよく混ぜ、8等分にする。豆腐を並べてペーパータオルをかぶせ、上からかるく手で押さえるようにして水けを拭き、茶こしで片栗粉をふる。たねを平らにのせ、残りの豆腐を重ねる。器にポン酢しょうゆの材料を合わせる。
たねをはさんだ豆腐のまわりに片栗粉をつける。揚げ油を中温（170℃。片栗粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱し、菜箸で上下を返しながら、表面がカリッとするまで揚げる。皿に豆腐のはさみ揚げを盛ってパセリを添え、ポン酢しょうゆをつけて食べる。
（1人分272kcal、塩分1.9g）
（1人分272kcal、塩分1.9g）
レシピ掲載日：1998.3.17
