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シーフードトマトリゾット

たっぷりの海の幸をほどよい酸味のトマト味でまとめました。仕上げのオリーブ油が味のポイントです。

料理:

撮影:

シーフードトマトリゾット
  • 熱量 530kcal(1人分)
  • 塩分 3.5g(1人分)

材料 (4人分)

  •  2カップ
  • いか(やりいかなど)の胴 1ぱい分
  • あさり(殼つき) 300g
  • むきえび 100g
  • トマト(中) 2個(約360g)
  • 玉ねぎのみじん切り 1/2個分
  • にんにくのみじん切り 1かけ分
  • 白ワイン 1/2カップ
  • 固形スープの素(フォンドボー) 2個
  • エキストラバージンオリーブ油 大さじ5~6
  • パセリのみじん切り 少々
  • こしょう

作り方

トマトはへたをくりぬき、反対側に十文字の切り込みを入れて熱湯に入れる。皮がめくれてきたら冷水にとり、皮をむいて粗く刻む。鍋に入れて中火で汁けがほとんどんなくなるまで10分ほど煮つめる。
いかはわたを取って皮をむく。あさりは殼と殼をこすり合わせるようにして洗う。えびは背わたを取る。鍋に5と1/4カップの湯を沸かし、固形スープの素と塩小さじ1を溶かしてスープを作り、弱火にかけておく。
鍋にいか、あさり、えび、白ワインを加えてふたをし、あさりの口が開くまで3分ほど蒸して、蒸し汁を鍋にこす(汁はとっておく)。あさりは12個を残してあとは殼から身をはずす。いかは1.5cm四方に切る。
厚手の鍋にオリーブ油大さじ3とにんにくのみじん切りを入れ、中火で炒める。香りが立ったら玉ねぎのみじん切りを加えて炒める。しんなりしてきたら米を洗わずに加え、混ぜながら透き通るまで炒める。スープの1/3量と蒸し汁を加えてひと混ぜし、弱めの中火(かるくふつふつと沸いてる状態)で約6分炊く(ふたはしない)。
スープが蒸発して汁けがなくなってきたら残りのスープの1/2量を加え、ひと混ぜする。続けて6分炊き、汁けがなくなったら残りのスープを加え、全体を混ぜる。さらに6分ほどたち、汁けがなくなったら米を食べてみる。しんが少し残るくらいのところで煮つめたトマトを加える。
いか、あさり、えびと塩、こしょう各少々を加え、全体を混ぜ合わせる。シーフードが温まったら火を止め、仕上げにオリーブ油大さじ2~3を加えてさっと混ぜる。器に盛り、パセリのみじん切りをふる。
(1人分530kcal、塩分3.5g)

レシピ掲載日:1998.1.17

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