シーフードトマトリゾット
たっぷりの海の幸をほどよい酸味のトマト味でまとめました。仕上げのオリーブ油が味のポイントです。
料理： 渡邊純子
撮影： 中里一暁
- 熱量 530kcal（1人分）
- 塩分 3.5g（1人分）
材料 （4人分）
- 米 2カップ
- いか（やりいかなど）の胴 1ぱい分
- あさり（殼つき） 300g
- むきえび 100g
- トマト（中） 2個（約360g）
- 玉ねぎのみじん切り 1/2個分
- にんにくのみじん切り 1かけ分
- 白ワイン 1/2カップ
- 固形スープの素（フォンドボー） 2個
- エキストラバージンオリーブ油 大さじ5～6
- パセリのみじん切り 少々
- 塩
- こしょう
作り方
トマトはへたをくりぬき、反対側に十文字の切り込みを入れて熱湯に入れる。皮がめくれてきたら冷水にとり、皮をむいて粗く刻む。鍋に入れて中火で汁けがほとんどんなくなるまで10分ほど煮つめる。
いかはわたを取って皮をむく。あさりは殼と殼をこすり合わせるようにして洗う。えびは背わたを取る。鍋に5と1/4カップの湯を沸かし、固形スープの素と塩小さじ1を溶かしてスープを作り、弱火にかけておく。
鍋にいか、あさり、えび、白ワインを加えてふたをし、あさりの口が開くまで3分ほど蒸して、蒸し汁を鍋にこす（汁はとっておく）。あさりは12個を残してあとは殼から身をはずす。いかは1.5cm四方に切る。
厚手の鍋にオリーブ油大さじ3とにんにくのみじん切りを入れ、中火で炒める。香りが立ったら玉ねぎのみじん切りを加えて炒める。しんなりしてきたら米を洗わずに加え、混ぜながら透き通るまで炒める。スープの1/3量と蒸し汁を加えてひと混ぜし、弱めの中火（かるくふつふつと沸いてる状態）で約6分炊く（ふたはしない）。
スープが蒸発して汁けがなくなってきたら残りのスープの1/2量を加え、ひと混ぜする。続けて6分炊き、汁けがなくなったら残りのスープを加え、全体を混ぜる。さらに6分ほどたち、汁けがなくなったら米を食べてみる。しんが少し残るくらいのところで煮つめたトマトを加える。
いか、あさり、えびと塩、こしょう各少々を加え、全体を混ぜ合わせる。シーフードが温まったら火を止め、仕上げにオリーブ油大さじ2～3を加えてさっと混ぜる。器に盛り、パセリのみじん切りをふる。
（1人分530kcal、塩分3.5g）
（1人分530kcal、塩分3.5g）
レシピ掲載日：1998.1.17
