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魚介とブロッコリーの炒めもの

えび、帆立て、ブロッコリーに鶏ガラスープでうまみをプラスした、シンプルな炒めものです。

料理:

撮影:

魚介とブロッコリーの炒めもの
  • 調理時間 
  • 熱量 266kcal(1人分)
  • 塩分 1.5g(1人分)

材料 (4人分)

  • むきえび(大) 150g
  • 帆立て貝柱 5個
  • 下味
  •   小さじ1
  •  しょうがの絞り汁 小さじ1
  •   少々
  • ブロッコリー 1株(約200g)
  • 赤唐辛子 1本
  • ねぎの青い部分 適宜
  • しょうがの皮 適宜
  • 鶏ガラスープの素(顆粒) 小さじ1
  • 片栗粉 
  • 揚げ油 
  • サラダ油 
  •  

作り方

えびは竹串などで背わたを取る。帆立ては半分に切る。ボールに下味の材料、えび、帆立てを入れて手でもんでなじませ、片栗粉大さじ1を全体にまぶす。ブロッコリーは小房に切り分け、茎の部分は皮を厚めにむいて厚さ1cmの輪切りにする。赤唐辛子はぬるま湯でもどし、縦に切り込みを入れて種を出す。ボールに熱湯3/4カップを入れて鶏ガラスープの素を溶かし、スープを作る。
フライパンに深さ2cmほどの揚げ油を入れ、中温(170℃。菜箸を入れると、箸全体から細かい泡がふわっと出る程度)に熱する。まずブロッコリーを入れ、色が鮮やかになるまで揚げて取り出す。続いてえび、帆立てを入れ、くっつかないように菜箸を動かしながら、えびの色が変わるまで揚げて取り出す。
フライパンの油をあけ、そのまま洗わずにサラダ油大さじ2を入れて中火で熱する。ねぎの青い部分としょうがの皮を入れ、油に香りがうつるように1分ほど炒めて取り出す。赤唐辛子を入れて炒め、少し焦げ色がついたらえび、帆立て、ブロッコリーを加えてさっと炒め、スープを加える。
煮立ったら、酒大さじ2、塩小さじ1/4をふって味をととのえ、片栗粉小さじ1と1/2を水大さじ1で溶いて加え、とろみをつける。
(1人分266kcal、塩分1.5g)

レシピ掲載日:1997.12.17

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