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主菜

魚介とブロッコリーの炒めもの

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更新日 2025/6/17

撮影 大井一範

えび、帆立て、ブロッコリーに鶏ガラスープでうまみをプラスした、シンプルな炒めものです。

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更新日 2025/6/17

  • 普通

  • 30分

  • 費用目安

    約300円

  • カロリー

    266kcal

  • 塩分

    1.5g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

渡邊 純子

料理家

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      4人分
      • むきえび(大)
        150g
      • 帆立て貝柱
        5
      • 下味

        • 小さじ1
        • しょうがの絞り汁
          小さじ1
        • 少々
      • ブロッコリー
        1
      • 赤唐辛子
        1
      • ねぎの青い部分
        適宜
      • しょうがの皮
        適宜
      • 鶏ガラスープの素(顆粒)
        小さじ1
      • 片栗粉
        小さじ1と1/2
      • 揚げ油
        適宜
      • サラダ油
        大さじ2
      • 大さじ2
      • 小さじ1/4

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

    • 30
      1. 1

        えびは竹串などで背わたを取る。帆立ては半分に切る。ボールに下味の材料、えび、帆立てを入れて手でもんでなじませ、片栗粉大さじ1を全体にまぶす。ブロッコリーは小房に切り分け、茎の部分は皮を厚めにむいて厚さ1cmの輪切りにする。赤唐辛子はぬるま湯でもどし、縦に切り込みを入れて種を出す。ボールに熱湯3/4カップを入れて鶏ガラスープの素を溶かし、スープを作る。

      2. 2

        フライパンに深さ2cmほどの揚げ油を入れ、中温(170℃。菜箸を入れると、箸全体から細かい泡がふわっと出る程度)に熱する。まずブロッコリーを入れ、色が鮮やかになるまで揚げて取り出す。続いてえび、帆立てを入れ、くっつかないように菜箸を動かしながら、えびの色が変わるまで揚げて取り出す。

      3. 3

        フライパンの油をあけ、そのまま洗わずにサラダ油大さじ2を入れて中火で熱する。ねぎの青い部分としょうがの皮を入れ、油に香りがうつるように1分ほど炒めて取り出す。赤唐辛子を入れて炒め、少し焦げ色がついたらえび、帆立て、ブロッコリーを加えてさっと炒め、スープを加える。

      4. 4

        煮立ったら、酒大さじ2、塩小さじ1/4をふって味をととのえ、片栗粉小さじ1と1/2を水大さじ1で溶いて加え、とろみをつける。
        (1人分266kcal、塩分1.5g)

      レシピ掲載日 1997.12.17

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                  主菜

                  BBQ味ポークソテー

                  • 442kcal
                  副菜

                  漬けものポテサラ

                  • 180kcal
                  汁物

                  スナップえんどうと豆腐のみそ汁

                  • 80kcal

                  オレンジページ 7/17号

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