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主菜

ほうれん草とゆで卵のグラタン

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更新日 2025/6/17

ほうれん草とゆで卵のグラタン
撮影 榎本修

柔らかなほうれん草とゆで卵の相性が抜群です。とろけるチーズとホワイトソースが、人気です。

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更新日 2025/6/17

  • 普通

  • 費用目安

    約310円

  • カロリー

    711kcal

  • 塩分

    2.9g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大庭 英子

料理家

      料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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      材料

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      4人分
      • マカロニ
        250g
      • 4
      • ほうれん草
        1
      • 玉ねぎ
        1/2
      • ピザ用チーズ
        100g
      • バター
        大さじ1
      • 少々
      • こしょう
        少々
      • ホワイトソース

        • バター
          大さじ4
        • 小麦粉
          大さじ6
        • 牛乳
          3と1/2カップ
        • 小さじ1
        • こしょう
          少々

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        マカロニはたっぷりの湯で、袋の表示時間どおりにゆで、ざるに上げて水けをきる。オーブンを180~200℃に温めはじめる。

      2. 2

        ほうれん草はたっぷりの熱湯でさっとゆで、冷水にとる。粗熱が取れたら水けを絞り、長さ3cmに切る。玉ねぎは縦に幅3mmの薄切りにする。

      3. 3

        卵は鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて火にかけ、沸騰するまで菜箸で静かに混ぜる。沸騰したら中火にし、5分ゆでてから冷水にとる。粗熱が取れたら殻をむき、縦半分に切る。

      4. 4

        フライパンを中火で熱してバター大さじ1を溶かし、玉ねぎを入れて炒める。しんなりとしたらほうれん草を加えてざっと炒め、マカロニを入れて全体を混ぜ、塩、こしょう各少々で調味する。

      5. 5

        下記を参照してホワイトソースを作り、まずホワイトソースの1/2量を炒めた具のフライパンに加えて全体にからめ、グラタン皿に具を等分に入れる。ゆで卵をのせ、残りのホワイトソースをかけてピザ用チーズを散らし、オーブンで10分ほど焼く。

        —ホワイトソースの作り方—
        1.鍋を弱火で熱してバターを入れ、完全に溶けて泡立ったら、すぐに小麦粉を加え、木べらで手早く混ぜる。
        2.サラサラッとした状態になり、細かい泡が立ってくるまで、焦がさないように気をつけながら炒め続ける。しっかり炒めることによって粉臭さが取れ、だまになりにくくなる。
        3.木べらで混ぜる手を休めずに、牛乳を一度に加えていく。牛乳を入れ終わったら木べらを泡立て器に替え、なめらかになるまで手早く混ぜる。
        4.煮立つ直前に、塩とこしょうを加えて調味する。とろみがつく前に調味すると、味がしっかりとなじむ。
        5.泡立て器を再び木べらに替え、鍋の底や側面をこするように全体をまんべんなく混ぜながら、とろりとするまで煮つめる。木べらですくってみて流れ落ちた跡が一瞬残るくらいになったら、火を止める。ホワイトソースが熱いうちに、すぐに具を合わせて。

        (1人分711kcal、塩分2.9g)

      レシピ掲載日 1997.12.17

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