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大根と生鮭の白湯鍋

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大根と生鮭の白湯鍋
  • 熱量 442kcal(1人分)
  • 塩分 3.4g(1人分)

真っ白なスープの秘密は、豚バラ肉のうまみ! ピリッと辛いたれをつけながらいただきます。

料理:

材料 (4人分)

  • 大根 500g(約2/3本)
  • 生鮭の切り身 4切れ
  • 豚バラ薄切り肉 100g
  • ねぎ 15cm
  • しょうが 1かけ
  • 春雨(乾燥) 50g
  • 万能ねぎ 適宜
  • たれ
  •  豆板醤
  •  しょうゆ、酢
  •  ごま油
  •  ねぎのみじん切り、しょうがのみじん切り 各少々
  • こしょう
  • サラダ油

作り方

鮭は一切れを3つに切る。塩、酒、こしょう各少々で下味をつけて、20~30分おく。大根は皮をむき、大きめの短冊切りにする(下記参照)。豚肉は一口大に切る。ねぎは縦に細切りにする。しょうがは皮をむいて薄切りにする。春雨は熱湯でさっとゆで、ざるに上げて水けをきり、食べやすい長さに切る。万能ねぎは長さ4~5cmに切る。ボールにたれの材料を合わせておく。
中華鍋を強火で熱してサラダ油大さじ1~2を入れ、油がなじんだら鮭を入れる。鮭の両面に焼き色をつけてから、バッドなどに取り出す。同じ中華鍋にサラダ油大さじ1~2をたし、豚肉を加えて強火のまま炒める。かるく焦げ目がつき、脂がにじんできたら、ねぎ、しょうが、大根を加えて炒め、全体に油がなじんだら、土鍋などに移し替える。
土鍋などに水または湯5カップを注ぎ、煮立ったら弱火にし、ときどきアクを取り除きながら、ふたをして煮込む。大根にほぼ火が通ったら、鮭を加え、さらに5分ほど煮る。もどした春雨を加えて、塩小さじ1、酒大さじ2、こしょう少々を入れてかるく調味する。ひと煮立ちさせてから、万能ねぎをのせ、たれにつけながらいただく。

---短冊切り---
味がしみ込みやすくて火の通りが早く、歯ごたえも残る切り方。大根は長さ4~5cmに切ってから、縦に3つ~4つに切り、端から厚さ2~3cmに切っていく。必ず、縦に走る繊維にそって切るようにして。

(1人分442kcal、塩分3.4g)

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