えびとブロッコリーの黄身酢あえ
卵黄のうまみがギュッと詰まった黄身酢は、まろやかな口当たり。彩りもきれいな一品です。
料理： 大庭英子
撮影： 川浦堅至
- 熱量 120kcal（1人分）
- 塩分 0.9g（1人分）
材料 （4人分）
- えび（小） 200g
- ブロッコリー 1株
- 卵黄 2個分
- 酢 大さじ2
- みりん 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- 塩 適宜
作り方
ボールに卵黄と、みりん、砂糖、塩小さじ1/2を入れて泡立て器で混ぜ、酢を加えてさらによく混ぜる。鍋に半分くらいの深さまで湯を入れて火にかけ、泡がフツフツ立ってきたら黄身酢のボールを湯につけて、たえず混ぜながら卵黄に火を通すように温める。とろりとしてきたら湯からおろしてさます。
えびは殻をむいて、竹串などで背わたを取り除く。塩少々を加えた熱湯でゆでて冷水にとり、水けを拭く。ブロッコリーは小房に分け、塩少々を加えた熱湯でゆでて冷水にとり、水けをきる。
器にえびとブロッコリーを盛り合わせ、黄身酢をかける。
レシピ掲載日：1998.10.17
