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副菜

えびとブロッコリーの黄身酢あえ

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更新日 2025/6/17

えびとブロッコリーの黄身酢あえ
撮影 川浦堅至

卵黄のうまみがギュッと詰まった黄身酢は、まろやかな口当たり。彩りもきれいな一品です。

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更新日 2025/6/17

  • 普通

  • 費用目安

    約120円

  • カロリー

    120kcal

  • 塩分

    0.9g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大庭 英子

料理家

      料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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      材料

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      4人分
      • えび(小)
        200g
      • ブロッコリー
        1
      • 卵黄
        2個分
      • 大さじ2
      • みりん
        大さじ1
      • 砂糖
        大さじ1/2
      • 小さじ1/2

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        ボールに卵黄と、みりん、砂糖、塩小さじ1/2を入れて泡立て器で混ぜ、酢を加えてさらによく混ぜる。鍋に半分くらいの深さまで湯を入れて火にかけ、泡がフツフツ立ってきたら黄身酢のボールを湯につけて、たえず混ぜながら卵黄に火を通すように温める。とろりとしてきたら湯からおろしてさます。

      2. 2

        えびは殻をむいて、竹串などで背わたを取り除く。塩少々を加えた熱湯でゆでて冷水にとり、水けを拭く。ブロッコリーは小房に分け、塩少々を加えた熱湯でゆでて冷水にとり、水けをきる。

      3. 3

        器にえびとブロッコリーを盛り合わせ、黄身酢をかける。

      レシピ掲載日 1998.10.17

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            大庭 英子

            料理家

                料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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                  今日の献立

                  主食

                  なすたっぷりカレー

                  • 631kcal
                  副菜

                  みょうがの甘酢漬け

                  • 11kcal
                  副菜

                  じゃがいもの和風ピクルス

                  • 61kcal

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