副菜
えびとブロッコリーの黄身酢あえ
更新日 2025/7/14
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- えび（小）200g
- ブロッコリー1株
- 卵黄2個分
- 酢大さじ2
- みりん大さじ1
- 砂糖大さじ1/2
- 塩小さじ1/2
作り方
調理
- 1
ボールに卵黄と、みりん、砂糖、塩小さじ1/2を入れて泡立て器で混ぜ、酢を加えてさらによく混ぜる。鍋に半分くらいの深さまで湯を入れて火にかけ、泡がフツフツ立ってきたら黄身酢のボールを湯につけて、たえず混ぜながら卵黄に火を通すように温める。とろりとしてきたら湯からおろしてさます。
- 2
えびは殻をむいて、竹串などで背わたを取り除く。塩少々を加えた熱湯でゆでて冷水にとり、水けを拭く。ブロッコリーは小房に分け、塩少々を加えた熱湯でゆでて冷水にとり、水けをきる。
- 3
器にえびとブロッコリーを盛り合わせ、黄身酢をかける。
レシピ掲載日 1998.10.17
レビュー
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