主菜
ロールキャベツ
更新日 2025/7/24
撮影 大井一範
レシピを作った人
武蔵 裕子
料理家
両親と双子の息子の３世代の食卓を長年切り盛りしてきた経験から、合理的で健康的、時短、簡単でありながらおいしい料理を提案。15年以上にわたり、魚焼きグリルの調理の幅広さに注目し研究を重ねてきた。
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材料
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4人分
- キャベツの葉8枚
たね
- 合いびき肉300g
- 玉ねぎのみじん切り（中）1個分
- 卵1個
- パン粉1/2カップ強
- 牛乳大さじ3
- トマトケチャップ大さじ1
- 片栗粉大さじ1
- ベーコンの薄切り4枚
- にんじん（中）1本
- セロリ1/2本
- ローリエ1枚
- 固形スープの素2個
- トマトピューレ1/2カップ
- バター大さじ1と1/2
- 塩少々
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
フライパンにバター大さじ1と1/2を中火で熱して玉ねぎをしんなりするまで炒め、塩、こしょう各少々をふり、火を止めてさます。鍋に湯を沸かしてキャベツを5分ゆで、ざるに上げて平らに広げ、塩、こしょうをふり、しんを包丁でそぎ取る。ベーコンは幅2cmに切り、にんじんは1cm角に、セロリは1cm四方に切る。パン粉は牛乳大さじ3でしとらせる。
- 2
ボールに炒めた玉ねぎとパン粉、残りのたねの材料を全部入れて粘りけが出るまで混ぜ、8等分にする。キャベツはしんをそぎ取った面を下にして広げ、たねを手前に置き、手前から1～2回巻いて左側を折り、最後まで巻く。右側が長いようなら包丁で少し切り落とし、キャベツを垂直に立て、右側のキャベツを中に押し込む。残りも同様に作る。
- 3
鍋にベーコンとにんじん、セロリを敷いてロールキャベツの巻き終わりを下にして並べ、すきまに切り落としたキャベツを入れる。固形スープの素を熱湯600ccで溶いてトマトピューレとともに鍋に加える。ローリエをのせて強火にしてアクをすくい、塩少々を加えて弱火で40分以上煮込む。最後に塩、こしょう各少々で味をととのえ、皿に盛る。
熱量/（1人分）342kcal、塩分/（1人分）3.2g
レシピ掲載日 1997.11.2
キャベツの豆知識
キャベツは春と冬に旬を迎え、ビタミンCや食物繊維が豊富です。ずっしりとした重みがあり、葉がしっかり巻かれているものが新鮮な証拠。カットされている場合は、切り口が変色していないものを選びましょう。
【キャベツについて詳しくはこちら】
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