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なすとかぼちゃの中華風マリネ

レンジで蒸したなすとかぼちゃを、ピリッと辛いマリネ液に漬けて。ほどよい酸味が食欲をそそります。

料理:

撮影:

なすとかぼちゃの中華風マリネ
  • 熱量 146kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • なす 4個
  • かぼちゃ 1/4個(約350g)
  • ねぎ 1本
  • しょうが 40g
  • 赤唐辛子 3~4本
  • しょうゆ
  • 砂糖
  • ごま油

作り方

ねぎは長さ4cmのぶつ切りにして縦に切り込みを入れ、しんを除いてから繊維にそってせん切りにする。しょうがは皮をむいて薄切りにし、せん切りにする。赤唐辛子はぬるま湯につけてもどし、縦半分に切って種を出してはさみでせん切りにする。
ボールに酢、水各2/3カップ、しょうゆ大さじ3、砂糖大さじ2~2と1/2、塩小さじ1と1/3、ごま油大さじ2を入れてよく混ぜ合わせ、漬け汁を作る。漬け込み用の器に移し、ねぎ、しょうが、赤唐辛子を入れておく。
なすはへたを取り除いて縦半分に切り、切ったはしから塩水(水3カップに小さじ1の割合のもの)につけて6~7分さらし、アクを抜く。水けを拭き取って、耐熱の器に入れ、ラップをふんわりかけて電子レンジで約6分加熱する。電子レンジに入れたまま少し余熱においてから取り出し、冷水をかけて水けを拭き取る。縦半分に切ったら、漬け汁に漬ける。
かぼちゃは種とわたをスプーンでくりぬき、厚さ4~5mmのくし形に切る。1/2量ずつ耐熱の器に並べてラップをかけ、電子レンジで約4分30秒加熱し、漬け汁に漬ける。ラップをかけて冷蔵庫に入れ、冷やして食べる。
(1人分146kcal、塩分2.4g)

レシピ掲載日:1997.7.2

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