こんにちは!ゲストさん

  1. HOME
  2. レシピ検索
  3. 麻婆なす

麻婆なす

(11)
麻婆なす
  • 熱量 314kcal(1人分)
  • 塩分 1.6g(1人分)

ピリッとした辛さと、こってり味がなすにぴったり。揚げてから煮込んだなすは、とろけるような柔らかさ。

料理:

材料 (4人分)

  • なす 4個(約350g)
  • 豚ひき肉 120g
  • 厚揚げ 1/2丁(100g)
  • ピーマン 2個
  • ねぎ 1/2本
  • にんにくのみじん切り 1かけ分
  • しょうがのみじん切り 1/2かけ分
  • 豆板醤小さじ2~大さじ1
  • 片栗粉
  • 揚げ油
  • しょうゆ
  • 砂糖
  • こしょう

作り方

厚揚げは縦半分に切ってから、横に幅1cmに切る。ピーマンは縦半分に切ってからへたと種を取り除き、横に斜め半分に切る。ねぎはみじん切りにする。片栗粉小さじ1強は同量の水で溶いておく。
中華鍋に揚げ油を入れてごく低温(140℃くらい。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がかすかに出る程度)に熱してピーマンを入れ、色が鮮やかになったら取り出す。
同じ揚げ油を高温(185~190℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てたとたん、細かい泡がシュッシュッと一気に出る程度)に熱する。なすはへたとがくを取り、大きめの乱切りにして切ったそばから揚げ油に入れ、うっすらと色づくまで揚げて取り出す。
揚げ油を大さじ2ほど残して中華鍋の油をあける。強火で熱し、ひき肉を入れてほぐしながら炒め、色が変わって脂がにじんできたら豆板醤、にんにくとしょうがのみじん切りを加えて炒める。
香りが立ったら水2カップを加え、煮立ったらなす、厚揚げとしょうゆ大さじ2、砂糖大さじ1/2、酒大さじ1、こしょう少々を加え、中火にして2~3分煮る。ピーマン、ねぎを加えてひと混ぜしてから水溶き片栗粉をもう一度混ぜて回し入れ、とろみをつける。最後に酢小さじ1をふる。
(1人分314kcal、塩分1.6g)

今日作るレシピに決めたらクリック!

  • mixiチェック
クリスマスプレゼント

レシピを探す

最近見たレシピ

オレンジページnetのBESTおかず

オレンジページの本

オレンジページ12/17号

オレンジページ12/17号

2016年12月2日発売

「焼きっぱなし」でも豪華だから。肉のごちそうは、オーブンまかせで!

おとなの健康Vol.1

おとなの健康Vol.1

2016年11月2日発売

イベント募集中

オレンジページのイベント&講座レポート

【参加者募集】2016年 季節の手しごと「キムチ作り」イベント 〈有料〉

【参加者募集】時短で省エネ!スピード絶品レシピ料理教室〈ご招待〉

【参加者募集】越膳夕香さんの「ミニがまぐちチャームのワークショップ」開催〈有料〉

【参加者募集】陳建太郎さん直伝!冬のとっておきメニュー料理教室〈無料〉

【参加者募集】低カロリー甘味料が決め手! 人気シェフに教わるとっておきレシピ料理教室〈無料〉(2017/1/31開催)

【参加者募集】うるおいずっとの美肌セミナー ~美しくなるレシピ&メイク~〈無料〉(2017/2/9開催)

和食料理教室

cookpadプロのレシピ

オレンジページブランチ

広告大賞 投票募集

ジュニア料理選手権

オレンジページサロンWEB byくらし予報

混ぜやすく、注ぎやすいボウル syunkon流の使い方

作ってそのまま食卓に! オレンジページスタイルのIH対応ミニシリーズで作るおすすめレシピ9

まめ部プロデュース 大豆粉と米粉のパンケーキミックス発売中!

きっぷのーと総選挙 投票はこちら