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主菜

なすとピーマンのみそ炒め

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更新日 2025/6/12

なすとピーマンのみそ炒め
撮影 尾田学

なすは揚げてとろりと甘く。しっかりしたみそ味でご飯もすすみます。みょうがの香りと歯ざわりがポイント。

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更新日 2025/6/12

  • 普通

  • 費用目安

    約340円

  • カロリー

    337kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大庭 英子

料理家

      料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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      4人分
      • なす
        5
      • ピーマン
        5
      • みょうが
        4
      • 豚バラ薄切り肉
        200g
      • 赤唐辛子
        1
      • 合わせ調味料

        • 赤だしみそ
          大さじ3
        • 砂糖
          大さじ1と1/2
        • 大さじ1
        • しょうゆ
          大さじ1
      • 揚げ油
        適宜
      • サラダ油
        大さじ1
      • ごま油
        大さじ1/2

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、長さを半分に切る。みょうがは縦半分に切り、頭の部分に3cmほど切り込みを入れる。豚肉は幅3cmに切る。赤唐辛子はへたと種を取り、長さを半分に切る。ボールに合わせ調味料の材料を順に入れ、よく混ぜ合わせる。

      2. 2

        揚げ油適宜を強火にかける。なすはへたを切り、大きめの乱切りにする。揚げ油が高温(185℃。菜箸を入れると、箸全体から細かい泡がいきおいよく出る程度)になったら、なすを2回に分けて入れる。薄く色づくまで2~3分揚げ、油をきる。次にみょうがを入れ、1~2分揚げて取り出す。

      3. 3

        中華鍋を強火で熱し、サラダ油大さじ1を入れる。豚肉を加えてほぐしながら炒め、色が変わったら赤唐辛子、ピーマンを加えてさらに炒める。

      4. 4

        ピーマンがしんなりとしたら、揚げたなす、みょうがと、合わせ調味料を加える。全体に味がからむように大きく炒め合わせ、ごま油大さじ1/2をふる。
        (1人分337kcal、塩分2.1g)

      レシピ掲載日 1997.5.17

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                  • 39kcal
                  副菜

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