なすとピーマンのみそ炒め
なすは揚げてとろりと甘く。しっかりしたみそ味でご飯もすすみます。みょうがの香りと歯ざわりがポイント。
料理： 大庭英子
撮影： 尾田学
- 熱量 337kcal（1人分）
材料 （4人分）
- なす 5個
- ピーマン 5個
- みょうが 4個
- 豚バラ薄切り肉 200g
- 赤唐辛子 1本
- 合わせ調味料
- 赤だしみそ 大さじ3
- 砂糖 大さじ1と1/2
- 酒 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1
- 揚げ油
- サラダ油
- ごま油
作り方
ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、長さを半分に切る。みょうがは縦半分に切り、頭の部分に3cmほど切り込みを入れる。豚肉は幅3cmに切る。赤唐辛子はへたと種を取り、長さを半分に切る。ボールに合わせ調味料の材料を順に入れ、よく混ぜ合わせる。
揚げ油適宜を強火にかける。なすはへたを切り、大きめの乱切りにする。揚げ油が高温（185℃。菜箸を入れると、箸全体から細かい泡がいきおいよく出る程度）になったら、なすを2回に分けて入れる。薄く色づくまで2～3分揚げ、油をきる。次にみょうがを入れ、1～2分揚げて取り出す。
中華鍋を強火で熱し、サラダ油大さじ1を入れる。豚肉を加えてほぐしながら炒め、色が変わったら赤唐辛子、ピーマンを加えてさらに炒める。
ピーマンがしんなりとしたら、揚げたなす、みょうがと、合わせ調味料を加える。全体に味がからむように大きく炒め合わせ、ごま油大さじ1/2をふる。
（1人分337kcal、塩分2.1g）
（1人分337kcal、塩分2.1g）
レシピ掲載日：1997.5.17
