close
熱量 437kcal（1人分）
豚肉は、赤身と脂身の間に縦に数本切り込みを入れて、筋を切る。赤身の部分にも数カ所包丁の刃先で切り込みを入れておくと、焼いたときに縮まず、火の通りもよくなる。食べやすいように、縦3つに切る。
しょうがは皮をむいてすりおろし、汁を絞る。バットにしょうゆと酒各大さじ1と1/2を入れ、しょうがの絞り汁小さじ2も加えてよく混ぜる。
肉を重ならないように並べ、途中で一度裏返しながら、30分ほど漬け込んで味をしみ込ませる。
バットに強力粉（なければ薄力粉）を敷き、豚肉を2～3枚ずつ入れて粉をまぶしつける。厚くつけすぎると、焼いたときに舌ざわりが悪くなるので、一枚ずつ両手ではさむようにして、余分な粉をはたき落とす。粉を薄くまぶしておくと、焼いたときに肉の表面が焼き固められて、肉汁が外に逃げず、ジューシーに仕上がる。
フライパンにサラダ油大さじ1を強火で熱し、肉を重ならないように並べる。強火のまま1分ほど焼き、片面にこんがりと焼き色がついたら裏返す。両面に焼き色がついたら火を弱めの中火にし、中に火が通るまで3分ほど焼く。皿に盛り、パセリを添える。
---薄切り肉の作り方---
“しょうが焼き用”として売られている薄切り肉を使っても、材料の分量や作り方は同じでOK。ただし、火の通りが早いので、焼く時間は短めに。強火で焼くと、すぐに焦げてしまうので、初めから弱めの中火で、両面をこんがりと色がつくまで焼きます。
---つけ合わせを準備する---
じゃがいもは皮つきのまま水から１５分ほどゆで、竹串がスーッと通るくらいになったら、熱いうちに皮をむく。一口大に切り、ボールに入れてざっとつぶし、塩、こしょう各少々を加えて混ぜる。キャベツは手で食べやすい大きさにちぎる。ざるにのせて熱湯を回しかけ、しんなりとさせて水けを絞る。４等分ずつ皿に盛り、じゃがいもの上に、せん切りにしたしょうがの甘酢漬けを散らす。
（1人分437kcal、塩分1.7g）
レシピ掲載日： 1997.5.2
SHARE
関連キーワード
人気レシピランキングオレンジページ 7/2・7/17合併号
2023オレンジページCooking夏「夏こそ、料理はシンプルに。」
おとなの健康Vol.17
オレンジページplus 7-8月 ふだんの晩ごはんは、2品あればいい。
料理研究家・小林まさみ リアルなごはん作りに役立つ、傑作レシピ選
栄養士がすすめる 40代からの太らない食べ方
あるものでここまでできる♪ vol.１ 節約したいとき、これつくろ！
潜伏期間は20年。今なら間に合う 認知症は自分で防げる！
オレンジページplus 5-6月 ふだんの晩ごはんは、2品あればいい。
食べて健康になるレシピ血液をサラサラに！
2023オレンジページCooking野菜「劇的においしい、野菜の食べ方。」
オレンジページplus 3-4月 ふだんの晩ごはんは、2品あればいい。
ゆうべの食卓
今日から自炊勢になる！～見れば作れる！ 読まずに作れる！～
おかあさんの扉12 まさかのお受験
1人分ずつ、好きなときに食べられる 温めなおしてもおいしいごはん
今さら、再びの夫婦二人暮らし
料理家・飛田和緒 シンプルで作り続けたくなる、傑作レシピ選
記事検索
印刷する
で買う
で買う
で買う
で定期購読をする
