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かつおの手こねずし

旬のかつおをご飯に混ぜこんだ、おもてなしにもなるおすし。卵や三つ葉を散らして、彩りよく仕上げて。

料理:

撮影:

かつおの手こねずし
  • 熱量 494kcal(1人分)

材料 (4人分)

  •  2合(360cc)
  • 昆布(4cm四方のもの) 1枚
  • 合わせ酢
  •   大さじ4
  •  砂糖 大さじ2
  •   大さじ2/3
  • かつおのたたき 400g
  • 下味
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  酒、みりん 各大さじ1と1/2
  •  3個
  • 糸三つ葉 1束(約50g)
  • 焼きのり 1枚
  • 白いりごま 大さじ2 
  •  
  • <!--すし-->

作り方

米を炊く。米はといでざるに上げ、30分くらいおく。昆布はぬれぶきんで表面をさっと拭く。炊飯器の内がまに米を入れて上に昆布をのせ、目盛りまで水を注いで炊く。
具を作る。かつおは厚さ3~4mmに切り、下味の材料とともにボールに入れる。全体を混ぜ合わせ、冷蔵庫に入れて15分くらいおき味をなじませる。いり卵を作る。卵は器に割りほぐし、鍋に入れて中火にかけ、菜箸で混ぜながらぽろぽろのいり卵にする。三つ葉は根を切って長さ1cmに切り、焼きのりは手で細かくもむ。
飯台は使う前に、内側をぬれぶきんで拭いておく。器に合わせ酢を回しかけ、しゃもじで切るように混ぜながら、手早くうちわであおいでさます。
下味をつけたかつおはざるに上げて汁けをきり、すしめしにかつおをのせて、全体を大きく混ぜる。さらに、三つ葉、のり、いり卵、ごまを混ぜ込み、器に盛る。熱量494kcal、塩分2.1g(1人分)

レシピ掲載日:1997.4.2

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