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ピリッと辛い小松菜入りの和風ペペロンチーノ。カリッと香ばしいじゃこを加えて、風味のよい仕上がりに。
料理： 大久保恵子
撮影： 青山紀子
熱量 540kcal（1人分）
小松菜は洗って根を切り落とし、茎は長さ2～3cmに、葉は長さを2等分に切ってざるなどに分け、水に浸す。赤唐辛子は半分に切って種を出し小口切りにする。
鍋に熱湯を3リットル用意して塩大さじ2と1/2を入れ、スパゲティをゆではじめる。炒めやすいように2人分ずつ分けて作る。フライパンにオリーブ油大さじ1と1/2とにんにくの1/2量を入れて弱火で熱し、香ばしくなるまで炒める。赤唐辛子とじゃこの1/2量を加え、カリッとするまで炒め合わせる。
スパゲティがゆで上がる1～2分前になったら、鍋によく水けをきった小松菜の茎を入れ、ざっと混ぜる。再び沸騰したら葉を加え、色よくなったらざるにとって湯をきる。
じゃこを炒めたフライパンにゆで上がったスパゲティと小松菜を1/2量入れて中火にかけ、しょうゆ小さじ2を加える。油が全体にいきわたったら器に盛る。フライパンにオリーブ油大さじ1と1/2と残りのにんにくをたして炒め、残りのスパゲティと小松菜も同様にして味つけする。
（1人分540kcal、塩分3.1g）
レシピ掲載日： 1997.4.2
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