豆腐とえびのスープ
酢とこしょうをきかせてとろみをつけた具だくさんのスープ。材料は小さなサイコロ状にして口当たりよく。
料理： 西部るみ
撮影： 大井一範
- 熱量 72kcal（1人分）
材料 （4人分）
- えび（冷凍） 8尾（約100g）
- 生しいたけ 4個
- たけのこの水煮 50g
- 絹ごし豆腐 1/2丁
- 万能ねぎの小口切り 大さじ1
- スープ
- 鶏ガラスープの素 小さじ2
- 水 400cc
- 酒 大さじ2
- しょうゆ 小さじ2～2と1/2
- 塩 小さじ1/2
- 砂糖 小さじ1/3
- 調味料
- 酢 小さじ2
- こしょう 小さじ1/2
- ラー油 小さじ1/2
- ごま油 少々
- 酒
- 塩
- こしょう
- 片栗粉
作り方
えびは殻と背わたを取り除き、1cmくらいに切ってボールに入れ、酒小さじ2、塩、こしょう各少々で下味をつける。しいたけは石づきを取り、たけのことともに5mm角に、豆腐は1cm角に切る。
鍋にたっぷりの熱湯を沸かし、えびに片栗粉少々をまぶして熱湯に入れ、表面の色が変わったらざるに上げる。
別の鍋にスープの材料を入れて強火にかけ、沸騰してきたら、しいたけとたけのこを加える。再び沸騰したら、えびと豆腐を加えて弱火にし、3～4分くらい煮込む。片栗粉小さじ2を水大さじ1と1/2で溶いて加えてひと混ぜする。とろみがついたら、火を止める直前に調味料を加える。器にスープを盛り、万能ねぎの小口切りを散らす。熱量72kcal、塩分1.9g（1人分）
レシピ掲載日：1997.3.2
