そら豆コロッケ

1. 1

   そら豆はさやから取り出し、薄皮の黒い部分に包丁の刃の根元で浅い切り込みを入れる。熱湯600ccに塩小さじ1くらいを加え、そら豆を入れてゆでる。ざるに上げて薄皮をむき、皿などにのせて、フォークでざっとつぶす。

2. 2

   じゃがいもは皮をむいて4つに切り、水に2～3分さらす。鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて火にかける。煮立ったら弱火にして7～8分ゆで、湯を捨てる。もう一度火にかけて、鍋を揺すりながら、水けをとばす。熱いうちに、フォークなどでざっとつぶす。

3. 3

   フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、玉ねぎを加えて1分炒め、火からはずす。そら豆、じゃがいもと、塩小さじ1/2、こしょう少少、カレー粉小さじ2を加えて混ぜ合わせる。

4. 4

   8等分にして、小判形にまとめる（そら豆の形にしてもかわいい）。小麦粉、溶き卵、パン粉の順にくぐらせて、ころもをつける。揚げ油を高めの中温（180℃。パン粉を入れると途中まで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱し、コロッケを入れる。30秒くらい揚げ、きつね色になったら、取り出す。皿に盛り、クレソン、ラディッシュを添える。
   （1人分292kcal、塩分1.1g）

レシピ掲載日　1997.3.2