そら豆コロッケ
そら豆たっぷりの色鮮やかなコロッケ。カレー粉をほんの少しきかせて、食欲をそそる味わいに仕上げて。
料理： 夏梅美智子
撮影： 青山紀子
- 熱量 292kcal（1人分）
材料 （4人分）
- そら豆（さやつき） 1kg（正味400g）
- じゃがいも 1個
- 玉ねぎのみじん切り 1/4個分
- カレー粉 小さじ2
- ころも
- 小麦粉 適宜
- 溶き卵 適宜
- パン粉 適宜
- クレソン 適宜
- ラディッシュ 適宜
- 塩
- サラダ油
- こしょう
- 揚げ油
作り方
そら豆はさやから取り出し、薄皮の黒い部分に包丁の刃の根元で浅い切り込みを入れる。熱湯600ccに塩小さじ1くらいを加え、そら豆を入れてゆでる。ざるに上げて薄皮をむき、皿などにのせて、フォークでざっとつぶす。
じゃがいもは皮をむいて4つに切り、水に2～3分さらす。鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて火にかける。煮立ったら弱火にして7～8分ゆで、湯を捨てる。もう一度火にかけて、鍋を揺すりながら、水けをとばす。熱いうちに、フォークなどでざっとつぶす。
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、玉ねぎを加えて1分炒め、火からはずす。そら豆、じゃがいもと、塩小さじ1/2、こしょう少少、カレー粉小さじ2を加えて混ぜ合わせる。
8等分にして、小判形にまとめる（そら豆の形にしてもかわいい）。小麦粉、溶き卵、パン粉の順にくぐらせて、ころもをつける。揚げ油を高めの中温（180℃。パン粉を入れると途中まで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱し、コロッケを入れる。30秒くらい揚げ、きつね色になったら、取り出す。皿に盛り、クレソン、ラディッシュを添える。
（1人分292kcal、塩分1.1g）
（1人分292kcal、塩分1.1g）
レシピ掲載日：1997.3.2
