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そら豆コロッケ

そら豆たっぷりの色鮮やかなコロッケ。カレー粉をほんの少しきかせて、食欲をそそる味わいに仕上げて。

料理:

撮影:

そら豆コロッケ
  • 熱量 292kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • そら豆(さやつき) 1kg(正味400g)
  • じゃがいも 1個
  • 玉ねぎのみじん切り 1/4個分
  • カレー粉 小さじ2
  • ころも
  •  小麦粉 適宜
  •  溶き卵 適宜
  •  パン粉 適宜
  • クレソン 適宜
  • ラディッシュ 適宜
  • サラダ油
  • こしょう
  • 揚げ油

作り方

そら豆はさやから取り出し、薄皮の黒い部分に包丁の刃の根元で浅い切り込みを入れる。熱湯600ccに塩小さじ1くらいを加え、そら豆を入れてゆでる。ざるに上げて薄皮をむき、皿などにのせて、フォークでざっとつぶす。
じゃがいもは皮をむいて4つに切り、水に2~3分さらす。鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて火にかける。煮立ったら弱火にして7~8分ゆで、湯を捨てる。もう一度火にかけて、鍋を揺すりながら、水けをとばす。熱いうちに、フォークなどでざっとつぶす。
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、玉ねぎを加えて1分炒め、火からはずす。そら豆、じゃがいもと、塩小さじ1/2、こしょう少少、カレー粉小さじ2を加えて混ぜ合わせる。
8等分にして、小判形にまとめる(そら豆の形にしてもかわいい)。小麦粉、溶き卵、パン粉の順にくぐらせて、ころもをつける。揚げ油を高めの中温(180℃。パン粉を入れると途中まで沈んで、すぐに浮き上がる程度)に熱し、コロッケを入れる。30秒くらい揚げ、きつね色になったら、取り出す。皿に盛り、クレソン、ラディッシュを添える。
(1人分292kcal、塩分1.1g)

レシピ掲載日:1997.3.2

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