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高菜入り具だくさんにゅうめん

のどごしのよいそうめんを、高菜のうまみたっぷりのつゆでいただきます。しょうがをのせて風味よく。

料理:

撮影:

高菜入り具だくさんにゅうめん
  • 熱量 452kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • 高菜 80g
  • 豚ロース薄切り肉 200g
  • たけのこの水煮(小) 1個(約250g)
  • 生しいたけ 4個
  • そうめん 6束(約300g)
  • しょうがのすりおろし 1かけ分
  • つゆ
  •   8カップ
  •  和風だしの素 大さじ1と1/3
  •  しょうゆ 大さじ3
  •   小さじ1/3
  •  みりん 大さじ1
  • ごま油
  • 片栗粉

作り方

たっぷりの熱湯(3リットルくらい)にそうめんをパラパラとふり入れ、さっと混ぜて強火でゆでる。沸騰したら水約1/2カップを注ぎ、再び沸騰したら水にとる。さめたらざるに上げて流水でもみ、ぬめりを取る。
高菜は長さを3つ~4つに切る。太い茎は縦に幅約1cmに、葉は一口大に切り、切ったものから水につけて塩けを抜く。豚肉は長さ3~4cmに切る。たけのこは縦に薄切りにする。しいたけは軸を切り、薄切りにする。高菜をざるに上げ、水けを絞る。鍋にごま油大さじ1を入れて中火で熱し、豚肉を加えて炒める。色が変わったら高菜、たけのこ、しいたけを順に加え、全体に油が回ってつやが出るまで強火でざっと炒める。
2につゆ用の水8カップ、だしの素大さじ1と1/3を加え、煮立ったら残りのつゆの材料を入れて混ぜる。片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶いたものを少しずつ加えて混ぜ、とろみをつける。1のそうめんを加え、菜箸などでほぐしながらさっと煮る。汁ごと器に盛り、しょうがのすりおろしをのせる。
熱量/(1人分)452Kcal、塩分/(1人分)4.9g

レシピ掲載日:1997.2.17

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