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さばのおろしのせピリ辛みそ煮

脂ののったさばに、豆板醤でピリッと辛みをきかせたこくのあるみそをのせて。大根おろしでさっぱりと。

料理:

撮影:

さばのおろしのせピリ辛みそ煮
  • 熱量 247kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • さばの切り身 4切れ
  • 大根 1/3本
  • しょうがの薄切り 3~4枚
  • 万能ねぎ 少々
  • 煮汁
  •   1と1/2カップ
  •   1/3カップ
  •  砂糖 大さじ3~4
  • 赤みそ 大さじ3
  • 豆板醤 小さじ1~1と1/2

作り方

さばは、ペーパータオルなどで水けを拭き取る。大根は皮をむいてすりおろし、ざるに上げて水けをきる。万能ねぎは斜め小口切りにする。器に赤みそ大さじ3、豆板醤小さじ1~1と1/2を入れ、混ぜ合わせる。
鍋にしょうがの薄切りと煮汁の材料を入れ、強火にかける。煮立ったらさばを並べ入れ、ときどきアクをすくい、煮汁をかけながら中火で7~8分煮る。
1のみそに煮汁を大さじ2くらい加えて溶き、煮汁に加えてさっと混ぜる。落としぶた(なければ、アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものを使っても)をし、煮汁が1/3量くらいになるまで弱めの中火で15分ほど煮る。器にさばを盛って大根おろしをのせ、煮汁を回しかけて万能ねぎを散らす。熱量/(1人分)247Kcal、塩分/(1人分)1.4g

レシピ掲載日:1997.2.17

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