主菜
さばのおろしのせピリ辛みそ煮
更新日 2025/6/9
撮影 大井一範
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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4人分
- さばの切り身4切れ
- 大根1/3本
- しょうがの薄切り3枚
- 万能ねぎ少々
煮汁
- 水1と1/2カップ
- 酒1/3カップ
- 砂糖大さじ3
- 赤みそ大さじ3
- 豆板醤小さじ1
作り方
調理
- 1
さばは、ペーパータオルなどで水けを拭き取る。大根は皮をむいてすりおろし、ざるに上げて水けをきる。万能ねぎは斜め小口切りにする。器に赤みそ大さじ3、豆板醤小さじ1～1と1/2を入れ、混ぜ合わせる。
- 2
鍋にしょうがの薄切りと煮汁の材料を入れ、強火にかける。煮立ったらさばを並べ入れ、ときどきアクをすくい、煮汁をかけながら中火で7～8分煮る。
- 3
1のみそに煮汁を大さじ2くらい加えて溶き、煮汁に加えてさっと混ぜる。落としぶた（なければ、アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものを使っても）をし、煮汁が1/3量くらいになるまで弱めの中火で15分ほど煮る。器にさばを盛って大根おろしをのせ、煮汁を回しかけて万能ねぎを散らす。熱量/（1人分）247Kcal、塩分/（1人分）1.4g
レシピ掲載日 1997.2.17
レビュー
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247kcal
10分
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