汁物
はまぐりのおすまし
更新日 2025/6/9
撮影 大井一範
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材料
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4人分
- はまぐり（砂出ししたもの）8個
- 昆布10cm
- 木の芽少々
- 酒大さじ1と1/2
- しょうゆ（あれば薄口）小さじ1/4
- 塩少々
- バター小さじ2
作り方
調理
- 1
鍋に昆布と水3～3と1/2カップを入れ、1時間ほどおく。鍋を中火にかけ、煮立つ寸前に昆布を取り出して火を止める。
- 2
はまぐりは殻と殻をこすり合わせて洗い、水けをきって1.とは別の鍋に入れる。酒大さじ1と1/2を加え、ふたをして中火で3～4分蒸し煮にする。はまぐりの口があいたら、1.を加える。煮立ったら、弱火にしてアクを取り、しょうゆ小さじ1/4～1/3、塩少々を加える。バター小さじ2を加えて火を止め、器に盛る。木の芽をのせる。
（1人分33kcal、塩分0.5g）
レシピ掲載日 1997.2.17
レビュー
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質問
688kcal
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