はまぐりのおすまし
お吸いものの定番をおいしくアレンジ。最後にバターを落とすとこくが出てまろやかな味に仕上がります。
料理： 津久井レイ子
撮影： 大井一範
- 熱量 33kcal（1人分）
材料 （4人分）
- はまぐり（砂出ししたもの） 8個
- 昆布 10cm
- 木の芽 少々
- 酒
- しょうゆ（あれば薄口）
- 塩
- バター
作り方
鍋に昆布と水3～3と1/2カップを入れ、1時間ほどおく。鍋を中火にかけ、煮立つ寸前に昆布を取り出して火を止める。
はまぐりは殻と殻をこすり合わせて洗い、水けをきって1.とは別の鍋に入れる。酒大さじ1と1/2を加え、ふたをして中火で3～4分蒸し煮にする。はまぐりの口があいたら、1.を加える。煮立ったら、弱火にしてアクを取り、しょうゆ小さじ1/4～1/3、塩少々を加える。バター小さじ2を加えて火を止め、器に盛る。木の芽をのせる。
（1人分33kcal、塩分0.5g）
（1人分33kcal、塩分0.5g）
レシピ掲載日：1997.2.17
