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豚の治部煮風

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豚の治部煮風
  • 熱量 160kcal

パサついてしまいがちなヒレ肉も、片栗粉をまぶしてから煮ると、口当たりがよくなりこくもアップします。

料理:

材料 (4人分)

  • 豚ヒレかたまり肉 300g
  • 下味
  •   大さじ1/2
  •   小さじ1/4
  • かぶ 4個
  • にんじん 1本
  • しめじ 1パック
  • 煮汁
  •  だし汁 600cc
  •   大さじ2
  •  みりん 大さじ2
  •  薄口しょうゆ 大さじ2と1/2
  • 片栗粉

作り方

豚肉は厚さ8mmの輪切りにしてボールに入れ、下味の材料を加えて、混ぜ合わせる。
かぶは茎を1cm残して葉を落とし、皮をむいて縦に4等分にする。水に5分くらいさらして茎の間の泥を落とし、ざるに上げて水けをきる。塩少々を加えた熱湯で堅めにゆでる。
にんじんは皮をむいて厚さ6mmの輪切りにし、小鍋に入れてひたひたの水を加え、中火で10分くらいゆでる。
しめじは、根元を落とし、小房に分ける。
鍋にだし汁を煮立て、煮汁の残りの材料を加える。再び煮立ったら、豚肉に片栗粉大さじ2をまぶして、1切れずつ入れる。しめじも加え、ふたをして弱火で8分くらい煮る。
かぶ、にんじんを加えて、さらに5分くらい煮て、味を含ませる。
※肉はうまみが逃げないように、片栗粉をまぶしてから、煮ます。こうすると、口当たりもよく、肉は柔らかいまま仕上がります。
熱量160kcal、塩分1.9g

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