主菜
肉だんごと白菜の中国風煮もの
更新日 2025/6/23
撮影 大井一範
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材料
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4人分
- 豚ひき肉300g
- 干ししいたけ4個
- 白菜1/4株
- たけのこの水煮100g
下味
- ねぎのみじん切り大さじ2
- 片栗粉大さじ2
- しょうがの絞り汁小さじ1
- しょうゆ小さじ1
- 卵1個
- 塩小さじ1/4
- 酒大さじ1
煮汁
- 水1カップ
- 鶏ガラスープの素小さじ1/2
- しょうゆ大さじ2と1/2
- 酒大さじ1
- 砂糖小さじ1
- 揚げ油適宜
- サラダ油大さじ2
- 片栗粉大さじ1
- ごま油少々
作り方
調理
- 1
干ししいたけはぬるま湯につけてもどし、軸を切って2つ～3つのそぎ切りにする。白菜はしんと葉に切り分け、しんは一口大のそぎ切りに、葉は長さ4～5cmに切る。たけのこは縦に薄切りにする。ボールにひき肉と下味の材料を入れ、粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。
- 2
揚げ油を高めの中温（170～175℃、菜箸を入れると、箸全体からふわっと泡が出る程度）に熱する。手のひらに薄くサラダ油を塗り、1.のひき肉を約1/8量ずつとって丸めながら入れる。表面がきつね色になるまで1～2分揚げ、油をきる。ボールに煮汁の材料を混ぜ合わせる。
- 3
中華鍋を中火で熱し、サラダ油大さじ2と干ししいたけを入れて香りよく炒める。
- 4
白菜のしん、たけのこを加え、ざっと炒め合わせて煮汁を加える。煮立ったら肉だんごを入れ、白菜の葉を、表面全体をおおうようにのせる。ふたをして野菜がしんなりとするまで中火で5～6分煮る。具を端に寄せ、あいたところに、片栗粉大さじ1を水大さじ1で溶いたものを混ぜながら加えてとろみをつけ、全体を混ぜる。再び煮立ったらごま油少々をふり入れ、ひと混ぜする。
熱量/（1人分）265kcal 塩分/（1人分）2.8g
レシピ掲載日 1997.1.17
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料理のきほん
265kcal
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