肉だんごと白菜の中国風煮もの
さっと揚げた肉だんごは、中がふんわりジューシー。甘みのある白菜と合わせてうま煮風に仕上げます。
料理： 渡邊純子
撮影： 大井一範
- 熱量 265kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 豚ひき肉 300g
- 干ししいたけ 4～5個
- 白菜 1/4株（約400g）
- たけのこの水煮 100g
- 下味
- ねぎのみじん切り 大さじ2
- 片栗粉 大さじ2
- しょうがの絞り汁 小さじ1
- しょうゆ 小さじ1
- 卵 1個
- 塩 小さじ1/4
- 酒 大さじ1
- 煮汁
- 水 1カップ
- 鶏ガラスープの素 小さじ1/2
- しょうゆ 大さじ2と1/2
- 酒 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 揚げ油
- サラダ油
- 片栗粉
- ごま油
作り方
干ししいたけはぬるま湯につけてもどし、軸を切って2つ～3つのそぎ切りにする。白菜はしんと葉に切り分け、しんは一口大のそぎ切りに、葉は長さ4～5cmに切る。たけのこは縦に薄切りにする。ボールにひき肉と下味の材料を入れ、粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。
揚げ油を高めの中温（170～175℃、菜箸を入れると、箸全体からふわっと泡が出る程度）に熱する。手のひらに薄くサラダ油を塗り、1.のひき肉を約1/8量ずつとって丸めながら入れる。表面がきつね色になるまで1～2分揚げ、油をきる。ボールに煮汁の材料を混ぜ合わせる。
中華鍋を中火で熱し、サラダ油大さじ2と干ししいたけを入れて香りよく炒める。
白菜のしん、たけのこを加え、ざっと炒め合わせて煮汁を加える。煮立ったら肉だんごを入れ、白菜の葉を、表面全体をおおうようにのせる。ふたをして野菜がしんなりとするまで中火で5～6分煮る。具を端に寄せ、あいたところに、片栗粉大さじ1を水大さじ1で溶いたものを混ぜながら加えてとろみをつけ、全体を混ぜる。再び煮立ったらごま油少々をふり入れ、ひと混ぜする。
熱量/（1人分）265kcal 塩分/（1人分）2.8g
熱量/（1人分）265kcal 塩分/（1人分）2.8g
レシピ掲載日：1997.1.17
