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主菜

肉だんごと白菜の中国風煮もの

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更新日 2025/6/23

肉だんごと白菜の中国風煮もの
撮影 大井一範

さっと揚げた肉だんごは、中がふんわりジューシー。甘みのある白菜と合わせてうま煮風に仕上げます。

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更新日 2025/6/23

  • 普通

  • 費用目安

    約550円

  • カロリー

    265kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

渡邊 純子

料理家

      クックモード

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      材料

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      4人分
      • 豚ひき肉
        300g
      • 干ししいたけ
        4
      • 白菜
        1/4
      • たけのこの水煮
        100g
      • 下味

        • ねぎのみじん切り
          大さじ2
        • 片栗粉
          大さじ2
        • しょうがの絞り汁
          小さじ1
        • しょうゆ
          小さじ1
        • 1
        • 小さじ1/4
        • 大さじ1
      • 煮汁

        • 1カップ
        • 鶏ガラスープの素
          小さじ1/2
        • しょうゆ
          大さじ2と1/2
        • 大さじ1
        • 砂糖
          小さじ1
      • 揚げ油
        適宜
      • サラダ油
        大さじ2
      • 片栗粉
        大さじ1
      • ごま油
        少々

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        干ししいたけはぬるま湯につけてもどし、軸を切って2つ~3つのそぎ切りにする。白菜はしんと葉に切り分け、しんは一口大のそぎ切りに、葉は長さ4~5cmに切る。たけのこは縦に薄切りにする。ボールにひき肉と下味の材料を入れ、粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。

      2. 2

        揚げ油を高めの中温(170~175℃、菜箸を入れると、箸全体からふわっと泡が出る程度)に熱する。手のひらに薄くサラダ油を塗り、1.のひき肉を約1/8量ずつとって丸めながら入れる。表面がきつね色になるまで1~2分揚げ、油をきる。ボールに煮汁の材料を混ぜ合わせる。

      3. 3

        中華鍋を中火で熱し、サラダ油大さじ2と干ししいたけを入れて香りよく炒める。

      4. 4

        白菜のしん、たけのこを加え、ざっと炒め合わせて煮汁を加える。煮立ったら肉だんごを入れ、白菜の葉を、表面全体をおおうようにのせる。ふたをして野菜がしんなりとするまで中火で5~6分煮る。具を端に寄せ、あいたところに、片栗粉大さじ1を水大さじ1で溶いたものを混ぜながら加えてとろみをつけ、全体を混ぜる。再び煮立ったらごま油少々をふり入れ、ひと混ぜする。
        熱量/(1人分)265kcal 塩分/(1人分)2.8g

      レシピ掲載日 1997.1.17

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                  主菜

                  菱田屋の鍋しぎ

                  • 474kcal
                  副菜

                  きゅうりの塩しょうが漬け

                  • 11kcal
                  汁物

                  新玉ねぎときぬさやのみそ汁

                  • 44kcal

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