主菜
豚肉のしょうが巻き照り焼き
更新日 2025/6/9
撮影 山田広幸
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 豚もも薄切り肉400g
- しょうが120g
- かぼちゃ1/4個
煮汁
- しょうゆ大さじ3
- 酒大さじ2
- みりん大さじ2
- 砂糖大さじ1
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- サラダ油大さじ2
- 塩少々
- 片栗粉少々
作り方
調理
- 1
豚肉は酒、しょうゆ各大さじ1をもみ込むようにして混ぜ、そのまま10分ほどおく。しょうがは皮をむき、せん切りにする。かぼちゃは種とわたを取り除き、縦半分に切り、横に置いてさらに厚さ6mmに切る。
- 2
豚肉は2枚ずつ、少し重ねぎみにしてまな板に縦に置く。しょうがのせん切り約1/8量を手前に斜めにのせ、豚肉をくるくると斜めに巻き込む。残りも同様にする。フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、かぼちゃを並べ入れてふたをする。焼き色がつくまで弱火で両面を3～4分ずつ焼き、塩少々をふって取り出す。
- 3
豚肉の汁けを拭き、片栗粉を全体に薄くまぶす。2.のフライパンをさっと拭き、サラダ油大さじ1を中火で熱する。豚肉を並べ入れ、ころがしながら焦げ目をつける。ふたをして、弱めの中火で2～3分蒸し焼きにする。煮汁の材料を加え、フライパンを揺すりながら少し煮つめる。豚肉を取り出し、斜め半分に切って皿に盛る。煮汁をかけ、かぼちゃを添える。
（1人分361kcal、塩分3.2g）
レシピ掲載日 1996.10.17
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361kcal
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