なすとトマトのピラフ
相性抜群のなすとトマトの組み合わせ。ハムのうまみ、トマトの酸味、なすの甘みが絶妙なバランス。
料理： 城戸崎愛
撮影： 川浦堅至
- 熱量 486kcal（1人分）
材料 （4人分）
- なす 4個
- 温かいご飯 茶碗5杯分（約600g）
- 玉ねぎのみじん切り 大さじ2
- トマト（中） 2個
- ハムの薄切り 5枚
- パセリ 2本
- 塩
- サラダ油
- バター
- こしょう
- トマトケチャップ
作り方
なすはへたを切り、幅4～5mmの斜め薄切りにする。塩少々を入れた水に5～6分さらしてアクを抜く。トマトはくし形に、ハムは4等分に切る。パセリ1本は適当な大きさに手で分け、残り1本はみじん切りにする。
フライパンにサラダ油、バター各大さじ1を入れて中火で熱し、水けを拭いたなすを入れて両面に焦げ目がつくまで炒め、塩、こしょう各少々をふって取り出す。同じフライパンにサラダ油大さじ1を入れ、トマトを同様に炒めて取り出す。フライパンの汚れをさっと拭き、バター大さじ2を入れ、玉ねぎを炒めてしんなりとしたらご飯を加え、トマトケチャップ大さじ3、塩小さじ2/3、こしょう少々を加えて味をととのえる。
トマト、ハムを加えてさっくりと混ぜ、なすを上にのせる。ふたをして弱火にし、5分ほど蒸らす。なすを上に並べるようにして器に盛り、パセリをのせ、パセリのみじん切りを散らす。
（1人分486kcal）
（1人分486kcal）
レシピ掲載日：1996.7.17
