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なすとトマトのピラフ

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なすとトマトのピラフ
  • 熱量 486kcal(1人分)

相性抜群のなすとトマトの組み合わせ。ハムのうまみ、トマトの酸味、なすの甘みが絶妙なバランス。

料理:

材料 (4人分)

  • なす 4個
  • 温かいご飯 茶碗5杯分(約600g)
  • 玉ねぎのみじん切り 大さじ2
  • トマト(中) 2個
  • ハムの薄切り 5枚
  • パセリ 2本
  • サラダ油
  • バター
  • こしょう
  • トマトケチャップ

作り方

なすはへたを切り、幅4~5mmの斜め薄切りにする。塩少々を入れた水に5~6分さらしてアクを抜く。トマトはくし形に、ハムは4等分に切る。パセリ1本は適当な大きさに手で分け、残り1本はみじん切りにする。
フライパンにサラダ油、バター各大さじ1を入れて中火で熱し、水けを拭いたなすを入れて両面に焦げ目がつくまで炒め、塩、こしょう各少々をふって取り出す。同じフライパンにサラダ油大さじ1を入れ、トマトを同様に炒めて取り出す。フライパンの汚れをさっと拭き、バター大さじ2を入れ、玉ねぎを炒めてしんなりとしたらご飯を加え、トマトケチャップ大さじ3、塩小さじ2/3、こしょう少々を加えて味をととのえる。
トマト、ハムを加えてさっくりと混ぜ、なすを上にのせる。ふたをして弱火にし、5分ほど蒸らす。なすを上に並べるようにして器に盛り、パセリをのせ、パセリのみじん切りを散らす。
(1人分486kcal)

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