いかと厚揚げの梅肉みそ炒め
梅肉のほどよい酸味とみそのこくがきいたしっかり味で、ご飯もすすみます。
料理： 大庭英子
撮影： 山田広幸
- 熱量 195kcal（1人分）
材料 （4人分）
- いか 1ぱい
- 厚揚げ 1枚
- 生しいたけ 6個
- 万能ねぎ 1/2束
- 梅肉みそ
- 梅干し（大） 2～3個
- 赤だしみそ 大さじ2
- しょうゆ 大さじ1/2
- 酒 大さじ1
- こしょう 少々
- サラダ油
- 酒
作り方
いかはわたを引き抜いて胴の軟骨を取り、内側を洗って、水けを拭く。えんぺらをはがして、胴を切り開き、皮をむく。（指先がすべるときは、ぬれぶきんで皮をつかんでも）。表面に斜め格子の切り目を入れ、3～4cm四方に切る。足は、わた、目、くちばしを切り取り、足先を切って、2本ずつに切り分ける。
しいたけはそぎ切りに、万能ねぎは長さ3cmに切る。梅干しは種を取って、包丁でたたく。厚揚げは熱湯でさっとゆでて水けをきり、縦半分にして、幅1cmに切る。中華鍋を中火で熱し、サラダ油大さじ1をなじませ、厚揚げの両面をさっと焼きつけて、器に取り出す。梅肉みその材料を混ぜておく。
鍋にサラダ油大さじ1をたして中火で熱し、しいたけを炒める。しんなりしたら、いかを加えてさらに炒める。いかの色が変わったら火を強めて厚揚げと万能ねぎを加え、全体を大きく炒め合わせる。酒大さじ1をふり、梅肉みそを回し入れて、汁けが少なくなるまで炒めて、器に盛る。
（1人分195kcal、塩分3.4g）
（1人分195kcal、塩分3.4g）
レシピ掲載日：1996.6.17
