豚のつくだ煮風
肉をカリッと香ばしく揚げてから、しょうがの風味をきかせてじっくりと煮ます。ご飯のすすむしっかり味。
料理： 佐藤幸男
撮影： 川浦堅至
- 熱量 288kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 豚もも薄切り肉 400g
- しょうがのせん切り 2かけ分
- レタスの葉 8枚
- ねぎのせん切り 1本分
- にんじんのせん切り 1/2本分
- 下味
- しょうゆ 大さじ1強
- 酒 小さじ2
- 煮汁
- 水 3カップ
- しょうゆ 大さじ3と1/2
- 砂糖 大さじ1強
- 酒 大さじ1
- こしょう 少々
- 一味唐辛子
- ラー油
- ごま油
- 揚げ油
作り方
豚肉は一口大に切り、下味をつけて10分おく。揚げ油を高温に熱し、豚肉を入れて菜箸で混ぜながら焦げ色がつくまで揚げる。
鍋に煮汁の材料を入れて中火にかけ、煮立ったら豚肉としょうがを入れて煮る。アクを取って弱火にし、落としぶたをして途中、汁けがなくなったら肉が浸るくらいまで湯をたしながら、約1時間、煮汁がなくなるまで煮込む。
レタス、ねぎ、にんじんは別々に水にはなし、パリッとさせてざるに上げ、水けをきる。一味唐辛子少々、ラー油、ごま油各小さじ2を入れてからめる。器に豚肉を盛り、野菜も盛り合わせる。
（1人分288kcal）
（1人分288kcal）
レシピ掲載日：1996.6.17
