いわしのオーブン焼き
いわしはあらかじめこんがりと香ばしく焼いておくのがコツ。トマトの酸味とチーズのこくがよく合います。
料理： 瀬尾幸子
撮影： 山田広幸
- 熱量 295kcal（1人分）
材料 （4人分）
- いわし 6尾
- 玉ねぎのみじん切り 1/2個分
- にんにくのみじん切り 1かけ分
- トマトの水煮（缶詰・400g入り） 1缶
- 固形スープの素 1個
- オリーブ油（またはサラダ油） 大さじ3
- パン粉 適宜
- 粉チーズ 適宜
- パセリのみじん切り 適宜
- 塩
- こしょう
作り方
いわしは胸びれのつけ根のところで頭を切る。腹側に切り目を入れてはらわたをかき出し、腹の中を水洗いする。左右の親指を胴の中ほどの、中骨のすぐ上のところに入れ、押し上げながら左右に開く（手開き）。尾のところで中骨を折り、頭に向かってはずす。ペーパータオルで水けを拭いて、塩、こしょう各少々をふる。オーブンを220℃に温めはじめる。
フライパンにオリーブ油大さじ1を中火で熱し、いわしを皮めを下にして並べ入れ、両面をこんがりと焼く。フライパンに残った油を捨てて、オリーブ油大さじ2をたし、玉ねぎ、にんにくを炒める。透き通ったらトマトの水煮を汁ごと加えて木べらでつぶし、固形スープの素1個、塩小さじ1/3、こしょう少々を加えて5分ほど煮る。
耐熱容器にトマトソースの2/3量を敷いて、いわしを並べ入れる（容器が小さい場合は重ねても）。残りのソースをかけて、パン粉、粉チーズを散らし、オーブンで10～15分ほど焼く。パセリのみじん切りを散らす。
（1人分295kcal、塩分2.9g）
（1人分295kcal、塩分2.9g）
レシピ掲載日：1996.5.2
