主菜
いわしのにんにく風味焼き
更新日 2025/6/7
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
加藤美由紀
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材料
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2人分
- いわし2尾
- 新じゃがいも1個
- にんにく1かけ
- しょうが1かけ
- 赤唐辛子2本
- 青じその葉3枚
- オリーブ油小さじ2
- 塩少々
- こしょう少々
- しょうゆ小さじ1
作り方
調理
- 1
にんにくは縦半分に切り、しんを除く。しょうがは皮をむき、青じその葉とともに粗みじんに切る。赤唐辛子は縦半分に切り、へたと種を除く。じゃがいもは皮をむき、厚さ3mmの輪切りにし、水にさらして堅めにゆで、水けをきる。
- 2
いわしは手開きにして、中骨を取り除き（下記参照）、両面に塩、こしょう各少々をふる。
- 3
フッ素樹脂加工のフライパンにオリーブ油小さじ2、にんにく、しょうが、赤唐辛子を入れて中火にかけ、香りが出てきたらいわしを皮目を上にして入れ、両面をこんがりと焼く。しょうゆ小さじ1、青じそを加えてからめ、じゃがいもを皿に並べて、その上にのせる。
—いわしの手開き—
1.まな板の上に新聞紙を敷く。いわしは頭を切り落とし、腹側から切り目を入れて内臓をかき出す。（頭や内臓は新聞紙に包んで捨てる）。腹の内側を流水で洗い、中骨にそった血合いの部分はこするようにして洗う。
2.ペーパータオルで腹の内側の水けをよく拭き取り、中骨にそって両手の親指を入れ、両側に少しずつ開いて手開きにする。
3.頭のほうから中骨をはずしていき、尾のところで折る。包丁で腹骨をそぎ取るように薄く切り、気になるようなら、背びれや胸びれを切る。（1人分253kcal）
レシピ掲載日 1996.5.2
レビュー
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253kcal
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