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主菜

さばのおろし煮

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更新日 2025/6/6

さばのおろし煮
撮影 山田広幸

さばを照りよく煮上げて、大根おろしでさっぱりと仕上げます。甘辛い味がしっかりしみてご飯もすすみます。

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更新日 2025/6/6

  • 普通

  • 費用目安

    約60円

  • カロリー

    314kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

樋口 秀子

料理家

      8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。

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      材料

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      4人分
      • さば(三枚におろしたもの)
        1尾分
      • 大根
        5cm
      • ねぎの白い部分
        1本分
      • 大根の葉
        少々
      • 1/2カップ
      • 少々
      • 砂糖
        大さじ3
      • しょうゆ
        大さじ4

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        さばは一枚を2つに切る。大根は皮をむいておろし金ですりおろし、かるく水けをきる。ねぎは長さ4cmのぶつ切りにしてフライパンに入れ、中火で薄く焼き色がつくまで焼いて取り出す。大根の葉は塩少々を入れた熱湯でゆで、冷水にとって水けを絞り、小口切りにする。

      2. 2

        鍋に酒1/2カップ、水1と1/2カップを入れて強火にかけ、煮立ったら砂糖大さじ3、しょうゆ大さじ4とさばを加えて弱火にする。落としぶた(アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものでも)をして、さらに15分ほど煮る。ときどき落としぶたを取り、煮汁をスプーンですくってさばに回しかける。

      3. 3

        落としぶたを取ってねぎを加え、再び落としぶたをして2~3分煮る。皿にさばとねぎを盛って、大根おろしと大根の葉をのせ、煮汁を回しかける。
        (1人分314kcal、塩分2.9g)

      レシピ掲載日 1996.1.17

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            樋口 秀子

            料理家

                8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。

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                  • 671kcal
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                  • 234kcal

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