さばのおろし煮
さばを照りよく煮上げて、大根おろしでさっぱりと仕上げます。甘辛い味がしっかりしみてご飯もすすみます。
料理： 樋口秀子
撮影： 山田広幸
- 熱量 314kcal（1人分）
材料 （4人分）
- さば（三枚におろしたもの） 1尾分
- 大根 5cm
- ねぎの白い部分 1本分
- 大根の葉 少々
- 酒 1/2カップ
- 塩
- 砂糖
- しょうゆ
作り方
さばは一枚を2つに切る。大根は皮をむいておろし金ですりおろし、かるく水けをきる。ねぎは長さ4cmのぶつ切りにしてフライパンに入れ、中火で薄く焼き色がつくまで焼いて取り出す。大根の葉は塩少々を入れた熱湯でゆで、冷水にとって水けを絞り、小口切りにする。
鍋に酒1/2カップ、水1と1/2カップを入れて強火にかけ、煮立ったら砂糖大さじ3、しょうゆ大さじ4とさばを加えて弱火にする。落としぶた（アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものでも）をして、さらに15分ほど煮る。ときどき落としぶたを取り、煮汁をスプーンですくってさばに回しかける。
落としぶたを取ってねぎを加え、再び落としぶたをして2～3分煮る。皿にさばとねぎを盛って、大根おろしと大根の葉をのせ、煮汁を回しかける。
（1人分314kcal、塩分2.9g）
（1人分314kcal、塩分2.9g）
レシピ掲載日：1996.1.17
