白ワインで蒸し焼きにした鮭はふっくらとして美味。うまみたっぷりの煮汁はトマトを加えてソースにします。
鮭は骨と皮を包丁で取り除き、塩、こしょう各少々をふる。玉ねぎはみじん切りにする。マッシュルームは石づきを切って、薄切りにする。トマトはへたを取り、底に十文字に切り込みを入れる。フォークで刺してじか火でさっとあぶり、皮がめくれてきたら冷水にとってさまし、皮をむく。種を取り除き、粗みじんに切る。青じその葉も、粗みじんに切る。
フライパンに玉ねぎ、マッシュルームを敷いて、鮭を並べ入れる。バター大さじ2と1/2を2～3ヵ所に分けて入れ、白ワイン1と1/2カップ、水1カップを注ぎ、固形スープの素1と1/2個をほぐして加える。オーブン用シートを鍋の口径に合わせて切り、落としぶたにして強火にかけ、煮立ったら弱火にし、3分ほど煮る。煮汁を残し、鮭を皿に盛る。
煮汁を、1/3量になるまで強火で煮つめ、バター大さじ2を加えて溶かす。トマトを加え、塩、こしょう各少々で味をととのえ、鮭にかけて、青じそをのせる。
（1人分250kcal）