主菜
鮭のチーズのせソテー
更新日 2025/6/21
撮影 対馬一次
レシピを作った人
上田 悦子
料理家
料理・洋菓子研究家。神戸で長年、お菓子教室を主宰するほか、人気洋菓子店「ティータイム」(パティシエのご長男経営の「ラトリエ・ドゥ・マッサ」へと発展)のオーナー。飾らない人柄で、家庭的で親しみやすいお菓子に定評あり。
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材料
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2人分
- 鮭の切り身2切れ
- ピザ用チーズ（シュレッドタイプ）60g
- れんこん3cm
- しめじ1/2パック
- 赤ピーマン1/8個
- グリーンアスパラガス3本
- 塩少々
- こしょう少々
- 酢少々
- サラダ油大さじ1と1/2
- バター小さじ1
作り方
調理
- 1
鮭は両面に塩、こしょう各少々をふっておく。れんこんは皮をむいて縦4等分に切り、厚さ2～3mmの薄切りにする。酢少々を加えた水にさらし、ざるに上げて水けをきる。しめじは石づきを切って小房に分ける。赤ピーマンは種を取り、6つ～8つに切る。アスパラガスは根元の堅い部分を切り、がくを包丁でそぐように切り落とす。長さを3つ～4つに切り、塩少々を加えた熱湯で色よくゆでて、ざるに上げて水けをきる。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、鮭を入れて弱火にする。途中で裏返して両面を焼き、こんがりと焼き色がついたら、皮の見えるほうを上にして、ピザ用チーズを1/2量ずつのせる。ふたをし、チーズがとろりと溶けたら皿に盛る。
- 3
フライパンをペーパータオルでさっと拭き、サラダ油大さじ1/2を中火で熱する。れんこん、しめじ、赤ピーマンを炒め、れんこんを1切れ食べてみて歯ざわりが残る程度に火が通っていたら、バター小さじ1を加えて炒め合わせる。塩、こしょう各少々をふって味をととのえ、アスパラガスとともに鮭に添える。
（1人分375kcal、塩分1.9g）
レシピ掲載日 2000.9.2
レビュー
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25分
375kcal
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