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鮭のワインバター蒸し

白ワインで蒸し焼きにした鮭はふっくらとして美味。うまみたっぷりの煮汁はトマトを加えてソースにします。

料理:

撮影:

鮭のワインバター蒸し
  • 熱量 250kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • 生鮭の切り身 4切れ
  • 玉ねぎ 1/2個
  • マッシュルーム 1パック(約100g)
  • トマト(大) 1個
  • 青じその葉 10枚
  • バター 大さじ4と1/2(60g)
  • 白ワイン 1と1/2カップ
  • 固形スープの素 1と1/2
  • こしょう

作り方

鮭は骨と皮を包丁で取り除き、塩、こしょう各少々をふる。玉ねぎはみじん切りにする。マッシュルームは石づきを切って、薄切りにする。トマトはへたを取り、底に十文字に切り込みを入れる。フォークで刺してじか火でさっとあぶり、皮がめくれてきたら冷水にとってさまし、皮をむく。種を取り除き、粗みじんに切る。青じその葉も、粗みじんに切る。
フライパンに玉ねぎ、マッシュルームを敷いて、鮭を並べ入れる。バター大さじ2と1/2を2~3ヵ所に分けて入れ、白ワイン1と1/2カップ、水1カップを注ぎ、固形スープの素1と1/2個をほぐして加える。オーブン用シートを鍋の口径に合わせて切り、落としぶたにして強火にかけ、煮立ったら弱火にし、3分ほど煮る。煮汁を残し、鮭を皿に盛る。
煮汁を、1/3量になるまで強火で煮つめ、バター大さじ2を加えて溶かす。トマトを加え、塩、こしょう各少々で味をととのえ、鮭にかけて、青じそをのせる。
(1人分250kcal)

レシピ掲載日:1996.1.17

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