こんにちは!ゲストさん

  1. HOME
  2. レシピ検索
  3. 茶碗蒸し

茶碗蒸し

(11)
茶碗蒸し
  • 熱量 113kcal(1人分)

だし汁に片栗粉でとろみをつけておくのが、すがたたないようにするコツ。口当たりのよい仕上がリに大満足。

料理:

材料 (4人分)

  • 卵(Lサイズ) 2個
  • だし汁 2カップ
  • 片栗粉 大さじ1/2
  •  適宜
  • しょうゆ 適宜
  • 砂糖 適宜
  •  鶏ひき肉 100g
  •  しょうゆ 小さじ2
  •   小さじ1
  •  しょうがの絞り汁 小さじ1
  •   少々
  • 三つ葉 2本
  • ゆずの皮 適宜

作り方

だし汁を鍋に入れて強火で煮立て、塩小さじ1、しょうゆ小さじ1/2、砂糖小さじ1/4を加える。再び煮立ったら、片栗粉を同量の水で溶き、もう一度指先で混ぜて加え、木べらで手早く混ぜてとろみをつける。こうすると卵とよくなじみ、蒸しすぎても失敗が少なく、でき上がりの口当たりもよくなる。
だし汁を人肌程度にさます。指先を入れて、生ぬるいと感じる程度(約30℃)が目安。このくらいの温かさだと、卵がとろんとなってうまくなじむ。熱すぎると、卵が固まってむらになり、冷たすぎると、蒸し時間がかかってすの原因に。ボールに卵を割りほぐし、菜箸で静かに混ぜながら、だし汁を加える。卵液を、ボールなどで受けた万能こし器でこす。これで白身が切れて、口当たりがなめらかになる。
ボールに具の材料を入れ、手で混ぜる。茶碗蒸しの器に、具を4等分ずつスプーンで入れる(きれいに丸めなくてもOK)。卵液を器の八分目くらいまで注ぐ。表面に浮いた泡は、そのまま蒸すと、すの原因になるので、スプーンできれいにすくっておく。
蒸し器の上段に割り箸を4本置き、下段に水を入れて火にかける。充分蒸気が立ったらいったん火を止め、器にふたをして蒸し器に入れ、割り箸の上に並べる。割り箸を置くと、器の下にもすきまができて蒸気が全体に回り、すがたちにくい。
蒸し器のふたをして強火にし、1~2分蒸す。ここでまず、器を温める。器のふたを開けてみて、周囲が固まって卵の表面が白っぽくなっていたら、弱めの中火にして8~10分ほど蒸す。火が強いと中のほうにもすがたち、弱すぎると卵が固まらない。
器のふたを開けてみて、卵の表面が固まって、なめらかになっていたら弱火にし、さらに3~5分ほど蒸す。竹串を刺してみて卵液が流れ出てこなければ、長さ3cmに切った三つ葉をのせてもう一度ふたをし、30秒ほど蒸して火を止める。蒸し器から取り出し、そぎ取ったゆずの皮をのせる。
(1人分113kcal)

今日作るレシピに決めたらクリック!

  • mixiチェック
オレンジページ最新号の「これ、作ってみて!」

レシピを探す

最近見たレシピ

オレンジページnetのBESTおかず

オレンジページの本

オレンジページ2/2号

オレンジページ2/2号

2017年1月17日発売

がまんいらずの「食べてやせる」スペシャル!

おとなの健康Vol.2

おとなの健康Vol.2

2017年1月16日発売

自分で血管年齢を若返らせる! 池谷敏郎 監修

イベント募集中

オレンジページのイベント&講座レポート

【参加者募集】越膳夕香さんの「ミニがまぐちチャームのワークショップ」開催〈有料〉

糀屋本店・浅利妙峰さんの発酵セミナー 酵素が活きる麹調味料「しょうゆ麹」講演会〈有料〉(2017/2/3、2/4開催)

【参加者募集】冷凍食品でおいしく!かしこく!~手ぬきじゃない、手間ぬきCooking~〈無料〉

【参加者募集】福島民友新聞×オレンジページ 特別企画「産直料理教室」「おいしいね。ふくしま」ごはんに合う!〈夜つまみ〉クッキングイベント 参加者募集!〈有料〉

【参加者募集】オレンジページ畑のこだわり大豆と生麹で作る!「みそ仕込み会」参加者大募集!〈有料〉

和食料理教室

cookpadプロのレシピ

オレンジページブランチ

広告大賞 投票募集

ジュニア料理選手権

オレンジページサロンWEB byくらし予報

混ぜやすく、注ぎやすいボウル syunkon流の使い方

作ってそのまま食卓に! オレンジページスタイルのIH対応ミニシリーズで作るおすすめレシピ9

まめ部プロデュース 大豆粉と米粉のパンケーキミックス発売中!