副菜
かぶのごまあえ
更新日 2026/3/14
撮影 鈴木雅也
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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4人分
- かぶ（葉つきのもの）4～6個
あえごろも
- 白すりごま大さじ2
- 砂糖小さじ2
- しょうゆ大さじ1
- だし汁小さじ1
- 塩適宜
- 好みで七味唐辛子少々
作り方
調理
- 1
かぶは葉を切り落とし、皮つきのまま薄い半月切りにする。塩少々をふってもみ、しんなりとしたら、さっと水洗いして水けを絞る。葉は塩少々を入れた熱湯でさっとゆでる。水にとってさまし、水けを絞って長さ3cmに切る。
- 2
ボールにあえごろもの材料を入れて混ぜ、かぶとかぶの葉を加えてあえる。器に盛り、好みで七味唐辛子をふる。
（1人分50kcal）
レシピ掲載日 1995.10.17
かぶの豆知識
かぶの旬は3〜5月と10〜12月。身は食物繊維、カリウム、ビタミンCが豊富で、葉にはβカロテンが多く含まれます。根の部分にひげ根がなく、張りやつやがあるものが鮮度のよい証拠です。葉つきの場合は、すぐに葉を切り落として別々に保存すると鮮度が長持ちします。
【かぶについて詳しくはこちら】
レビュー
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質問
315kcal
15分
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