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主菜

牛肉とごぼうのみそ煮

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更新日 2025/6/6

牛肉とごぼうのみそ煮
撮影 山田広幸

具をじっくり煮てからみそを加え、香りよく仕上げます。

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更新日 2025/6/6

  • 普通

  • 費用目安

    約330円

  • カロリー

    216kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

城戸崎 愛

料理家

      1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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      材料

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      4人分
      • 牛切り落とし肉
        200g
      • ごぼう(大)
        1
      • こんにゃく
        1
      • しょうがの薄切り
        1かけ分
      • あさつき
        5
      • 少々
      • 1/2カップ
      • 砂糖
        大さじ2と1/2
      • みそ(あれば赤みそ)
        大さじ2と1/2

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        ごぼうは皮を包丁でこそげ取り、大きめの乱切りにして、酢水に5分ほどさらす。こんにゃくはスプーンなどで一口大にちぎり、熱湯でさっとゆでる。あさつきは長さ4~5cmに切る。

      2. 2

        鍋にごぼう、しょうがと水3カップを入れて中火にかけ、煮立ったら、ごぼうが柔らかくなるまで20~30分煮る。こんにゃくを加えて10分ほど煮、牛肉を全体に散らすようにして加える。アクを取って酒を加え、ふたをして5~6分煮る。砂糖を加えてさらに5~6分煮、みそを煮汁で溶いて加え、少し火を弱めて汁けがなくなるまで煮る。器に盛り、あさつきを散らす。
        時間65分、熱量216kcal、塩分1.7g(1人分)

      レシピ掲載日 1995.10.2

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            城戸崎 愛

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                1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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                  今日の献立

                  主食

                  とろとろチーズのキーマドーム

                    副菜

                    レタスと貝割れのはちみつレモンあえ

                    • 36kcal
                    副菜

                    ズッキーニとナッツのサラダ

                    • 70kcal

                    オレンジページ 7/17号

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