主食
チキンピラフ
更新日 2025/6/5
撮影 榎本修
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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4人分
- 米3合
- 鶏胸肉1枚
- 玉ねぎ1個
- グリーンピース（冷凍）1/2カップ
- ホールコーン（缶詰）1/2カップ
- トマトの水煮（缶詰・400g入り）1缶
- 固形スープの素1個
- トマトケチャップ大さじ2
- 白ワイン大さじ2
- サラダ油大さじ1
- 塩小さじ2/3
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
米は炊く30分前にといでざるに上げ、水けをきってよく乾かしておく。鶏肉は余分な脂を取り、玉ねぎとともに1cm角に切る。トマトは果肉を手でしっかりとつぶす。缶汁は水と合わせ、3カップにする。
- 2
フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を加えて炒める。色が変わったら玉ねぎを加えて透き通るまで炒め、グリーンピース、コーンを入れてざっと炒める。
- 3
米を加え、透き通るまでよく炒める。固形スープの素は手でほぐし、つぶしたトマト、水で薄めたトマトの缶汁、トマトケチャップ、白ワイン、塩、こしょうとともに加えて強火にし、煮立ったら弱火にしてふたをし、10分煮る。汁けがなくなったら上下を返すようにさっくりと混ぜ、さらに7～8分煮て火を止め、ふたをしたまま約10分蒸らす。
（1人分608kcal）
レシピ掲載日 1995.9.2
レビュー
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