主菜
揚げなすのそぼろのせ
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- なす12個
そぼろ
- 合いびき肉300g
- ねぎ1/2本
- にんにくのみじん切り1かけ分
- しょうがのみじん切り小さじ1
- しょうゆ大さじ4
- 酒大さじ2
- みりん大さじ2
- 砂糖大さじ1
- 一味唐辛子少々
- ごま油大さじ1
- 卵（Sサイズ）1個
- 万能ねぎの小口切り少々
- サラダ油小さじ1/2
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1なすはへたを取り、縦に3～4本、1cmくらいの深さの切り目を入れる。ねぎはみじん切りにする。卵を器に溶きほぐし、フライパンにサラダ油小さじ1/4を中火で熱する。卵液の1/2量を流し入れ、表面が乾いたら取り出す。残りも同様に焼き、長さ5～6cmの細切りにする。
- 2鍋にそぼろの材料と水1カップを入れて中火にかけ、ひき肉を菜箸でほぐすようにして混ぜる。沸騰してひき肉の色が変わったら火を弱め、汁けがほとんどなくなるまで10分ほど煮る。
- 3揚げ油を高温に熱し、なすを2～3回に分けて入れ、菜箸ではさんでみて、しんなりとするまで揚げる。なすの切り目の一つを広げるようにしてくぼみを作り、そぼろ、錦糸卵を等分にのせ、万能ねぎをのせる。 時間35分、熱量655kcal、塩分2.9g（1人分）
レシピ掲載日 1995.8.17
レビュー
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655kcal
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