揚げなすのそぼろのせ
甘みのあるポロポロのそぼろが美味。薄焼き卵で彩りよく。
料理： 大庭英子
撮影： 山田広幸
- 熱量 655kcal（1人分）
材料 （4人分）
- なす 12個
- そぼろ
- 合いびき肉 300g
- ねぎ 1/2本
- にんにくのみじん切り 1かけ分
- しょうがのみじん切り 小さじ1
- しょうゆ 大さじ4
- 酒 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 一味唐辛子 少々
- ごま油 大さじ1
- 卵（Sサイズ） 1個
- 万能ねぎの小口切り 少々
- サラダ油 小さじ1/2
- 揚げ油 適宜
作り方
なすはへたを取り、縦に3～4本、1cmくらいの深さの切り目を入れる。ねぎはみじん切りにする。卵を器に溶きほぐし、フライパンにサラダ油小さじ1/4を中火で熱する。卵液の1/2量を流し入れ、表面が乾いたら取り出す。残りも同様に焼き、長さ5～6cmの細切りにする。
鍋にそぼろの材料と水1カップを入れて中火にかけ、ひき肉を菜箸でほぐすようにして混ぜる。沸騰してひき肉の色が変わったら火を弱め、汁けがほとんどなくなるまで10分ほど煮る。
揚げ油を高温に熱し、なすを2～3回に分けて入れ、菜箸ではさんでみて、しんなりとするまで揚げる。なすの切り目の一つを広げるようにしてくぼみを作り、そぼろ、錦糸卵を等分にのせ、万能ねぎをのせる。
時間35分、熱量655kcal、塩分2.9g（1人分）
時間35分、熱量655kcal、塩分2.9g（1人分）
レシピ掲載日：1995.8.17
