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熱量 298kcal（1人分）
ボールにたっぷりの水をはる。ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、縦に2～3本切り目を入れて、ささがきにしながら、ボールに入れていく。1回水を替えてアク抜きをし、水けをきる。にんじんは皮をむいて縦4つ割りにし、ごぼうと同様にささがきにする（水にさらさなくてもOK）。しらたきは塩もみをし、熱湯でさっとゆでて、粗熱が取れたら食べやすく切る。ザーサイは細切りにし、水にさっとさらして塩抜きをする。
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、牛肉を入れて炒める。色が変わったら端に寄せ、あいたところにサラダ油大さじ1をたし、しらたきを入れて、水けがなくなるまで炒める。ごぼう、にんじんを加えて全体を炒め合わせ、ごぼうがしんなりとしたら、ザーサイを加えてさっと炒める。
酒、砂糖、しょうゆ、みりんを順に加えて調味し、中火で炒め煮にする。煮汁がほとんどなくなったらごま油を加え、さっと混ぜて器に盛り、七味唐辛子をふる。
時間30分、熱量298kcal、塩分3.4g（1人分）
レシピ掲載日： 1995.8.17
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