にんにく、ねぎ、しょうがを加えた煮汁で、じっくり煮込んで、うまみをしみ込ませました。
豚肉はまんべんなくフォークを刺して、味をしみ込みやすくする。たこ糸は肉の長さの4~5倍を用意する。
豚肉の形を整えて、端のほうに糸を巻き、片方の糸が長くなるようにこま結びにする。まな板に糸をかけた部分が右になるように横長におく。糸を豚肉に一周巻き、くぐらせて左に引き、しっかり巻きつける。これを繰り返して、全体に糸をかけて最後をこま結びにする。
にんにくは皮をむく。ねぎは半分の長さに切って、手で3つ~4つに裂く。しょうがは皮付きのまま包丁の腹を当て、握りこぶしでたたいてつぶす。
鍋に水1と1/2カップと煮汁の材料、にんにく、ねぎ、しょうがを入れ、豚肉を加えて弱火にかける。煮立ってきたらアクを取り、アルミホイルで落としぶたをする。ときどき落としぶたを取って、豚肉に煮汁を回しかけながら45~50分煮込んで火を止め、そのままさます。
豚肉がさめたら取り出して、たこ糸をはずし、厚さ3~4mmに切っていただく。
(1人分129kcal)