豚バラと根菜の甘辛煮
豚バラ肉のだしで、根菜を柔らかく煮上げました。昆布のうまみが全体にきいています。
料理： 栗山真由美
撮影： 対馬一次
- 調理時間 分
- 熱量 393kcal（1人分）
- 塩分 4.4g（1人分）
材料 （2人分）
- 豚バラかたまり肉 160g
- れんこん 1/2節 （約120g）
- にんじん（大） 1/2本
- だし昆布（10×10cm） 2枚（約20g）
- 煮汁
- しょうゆ 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 酒 大さじ1
- みりん 大さじ1/2
- 塩
- 酢
- 好みで七味唐辛子
作り方
鍋に昆布と水を入れて約1分中火にかける。昆布を取り出して水で洗い、ペーパータオルなどで拭いてぬめりを取り、2cm四方に切る。豚肉に塩小さじ1/3をすり込む。れんこん、にんじんは皮をむいて乱切りにし、れんこんは酢少々を加えた水に3分ほどさらし、ざるに上げて水けをきる。
鍋に豚肉を入れて水をひたひたになるまで注ぎ、強火にかける。煮立ったらアクを取り、中火にして1分ほどゆでる。肉の表面の色が変わったらさらに2分ほど煮て火を止め、取り出して厚さ1.5cmに切る。残ったゆで汁はアクをていねいにすくう。
ゆで汁の入った鍋にれんこん、にんじんを加えて強火にかけ、煮立ったら火を弱めて3分ほど煮る。
小鍋に煮汁の材料を入れて強火にかけ、煮立ったら豚肉を加えて味をからませる。3.の鍋に煮汁ごと移して昆布を加え、ひたひたになるまで水をたす。全体をざっと混ぜ、落としぶた（なければ真ん中に穴をあけたアルミホイルで代用しても）をして弱火で10分ほど煮る。汁けが1/3量ぐらいになったら強火にして汁けがなくなるまで煮つめ、器に盛り、好みで七味唐辛子適宜をふる。
（1人分393kcal、塩分4.4g）
（1人分393kcal、塩分4.4g）
レシピ掲載日：2000.2.2
