主菜
しょうゆ煮豚
更新日 2025/6/9
撮影 榎本修
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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4人分
- 豚ももかたまり肉400g※多少増えても可
- にんにく2かけ※好みで増やしても
- ねぎ1/3本
- しょうが（大）1かけ
煮汁
- 酒1/2カップ
- しょうゆ1/2カップ
- みりん1/4カップ
- 砂糖大さじ3
- 好みで練り辛子適宜
作り方
調理
- 1
豚肉はまんべんなくフォークを刺して、味をしみ込みやすくする。たこ糸は肉の長さの4～5倍を用意する。
- 2
豚肉の形を整えて、端のほうに糸を巻き、片方の糸が長くなるようにこま結びにする。まな板に糸をかけた部分が右になるように横長におく。糸を豚肉に一周巻き、くぐらせて左に引き、しっかり巻きつける。これを繰り返して、全体に糸をかけて最後をこま結びにする。
- 3
にんにくは皮をむく。ねぎは半分の長さに切って、手で3つ～4つに裂く。しょうがは皮付きのまま包丁の腹を当て、握りこぶしでたたいてつぶす。
- 4
鍋に水1と1/2カップと煮汁の材料、にんにく、ねぎ、しょうがを入れ、豚肉を加えて弱火にかける。煮立ってきたらアクを取り、アルミホイルで落としぶたをする。ときどき落としぶたを取って、豚肉に煮汁を回しかけながら45～50分煮込んで火を止め、そのままさます。
- 5
豚肉がさめたら取り出して、たこ糸をはずし、厚さ3～4mmに切っていただく。
レシピ掲載日 1995.7.17
レビュー
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料理のきほん
129kcal
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