しょうゆ煮豚
にんにく、ねぎ、しょうがを加えた煮汁で、じっくり煮込んで、うまみをしみ込ませました。
料理： 樋口秀子
撮影： 榎本修
- 熱量 129kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 豚ももかたまり肉 400～500g
- にんにく 2～3かけ
- ねぎ 1/3本
- しょうが（大） 1かけ
- 煮汁
- 酒 1/2カップ
- しょうゆ 1/2カップ
- みりん 1/4カップ
- 砂糖 大さじ3
- 好みで練り辛子 適宜
作り方
豚肉はまんべんなくフォークを刺して、味をしみ込みやすくする。たこ糸は肉の長さの4～5倍を用意する。
豚肉の形を整えて、端のほうに糸を巻き、片方の糸が長くなるようにこま結びにする。まな板に糸をかけた部分が右になるように横長におく。糸を豚肉に一周巻き、くぐらせて左に引き、しっかり巻きつける。これを繰り返して、全体に糸をかけて最後をこま結びにする。
にんにくは皮をむく。ねぎは半分の長さに切って、手で3つ～4つに裂く。しょうがは皮付きのまま包丁の腹を当て、握りこぶしでたたいてつぶす。
鍋に水1と1/2カップと煮汁の材料、にんにく、ねぎ、しょうがを入れ、豚肉を加えて弱火にかける。煮立ってきたらアクを取り、アルミホイルで落としぶたをする。ときどき落としぶたを取って、豚肉に煮汁を回しかけながら45～50分煮込んで火を止め、そのままさます。
豚肉がさめたら取り出して、たこ糸をはずし、厚さ3～4mmに切っていただく。
（1人分129kcal）
（1人分129kcal）
レシピ掲載日：1995.7.17
