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主菜

しょうゆ煮豚

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更新日 2025/6/9

しょうゆ煮豚
撮影 榎本修

にんにく、ねぎ、しょうがを加えた煮汁で、じっくり煮込んで、うまみをしみ込ませました。

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更新日 2025/6/9

  • 普通

  • 費用目安

    約270円

  • カロリー

    129kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

樋口 秀子

料理家

      8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。

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      4人分
      • 豚ももかたまり肉
        400g多少増えても可
      • にんにく
        2かけ好みで増やしても
      • ねぎ
        1/3
      • しょうが(大)
        1かけ
      • 煮汁

        • 1/2カップ
        • しょうゆ
          1/2カップ
        • みりん
          1/4カップ
        • 砂糖
          大さじ3
      • 好みで練り辛子
        適宜

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        豚肉はまんべんなくフォークを刺して、味をしみ込みやすくする。たこ糸は肉の長さの4~5倍を用意する。

      2. 2

        豚肉の形を整えて、端のほうに糸を巻き、片方の糸が長くなるようにこま結びにする。まな板に糸をかけた部分が右になるように横長におく。糸を豚肉に一周巻き、くぐらせて左に引き、しっかり巻きつける。これを繰り返して、全体に糸をかけて最後をこま結びにする。

      3. 3

        にんにくは皮をむく。ねぎは半分の長さに切って、手で3つ~4つに裂く。しょうがは皮付きのまま包丁の腹を当て、握りこぶしでたたいてつぶす。

      4. 4

        鍋に水1と1/2カップと煮汁の材料、にんにく、ねぎ、しょうがを入れ、豚肉を加えて弱火にかける。煮立ってきたらアクを取り、アルミホイルで落としぶたをする。ときどき落としぶたを取って、豚肉に煮汁を回しかけながら45~50分煮込んで火を止め、そのままさます。

      5. 5

        豚肉がさめたら取り出して、たこ糸をはずし、厚さ3~4mmに切っていただく。

      レシピ掲載日 1995.7.17

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                  七夕そうめん&精進揚げ

                  • 671kcal
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                  レンジなめたけ

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                  • 234kcal

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