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主食

えびピラフ

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更新日 2024/4/2

えびピラフ
撮影 大川範

えびのうまみが絶品! 炊く前にしっかりとバターで炒めるとパラリとした炊きあがりになります。

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更新日 2024/4/2

  • 普通

  • 費用目安

    約1290円

  • カロリー

    742kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

城戸崎 愛

料理家

      1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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      材料

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      4人分
      • 大正えび
        20
      • マッシュルーム
        12
      • 玉ねぎ
        1/4
      • 3
      • バター
        大さじ4と1/2
      • 固形スープの素
        1
      • 市販のドミグラスソース
        大さじ2
      • 白ワイン
        大さじ1
      • 適宜
      • こしょう
        適宜
      • パセリのみじん切り
        適宜
      • ソース

        • 玉ねぎ
          1/2
        • 白ワイン
          1カップ
        • 市販のドミグラスソース
          1カップ
        • バター
          大さじ4

      安全に調理していただくために

      作り方

      下準備

      ●下ごしらえ 米は炊きはじめる30分前にとぎ、ざるに上げておく。鍋に湯3カップ強(640cc)を沸かし、固形スープの素を指先でくずし入れて溶かし、火からおろしてさましておく。えびは竹串で背わたを取り除き、殻をむいて尾を取る。ピラフ用とソース用の玉ねぎは、それぞれ皮をむいてみじん切りにする。

      調理

      1. 1
        厚手の鍋(なければフッ素樹脂加工のフライパン)にバター大さじ1と1/2を入れて中火で熱し、ピラフ用の玉ねぎを炒める。しんなりとしたら米を加え、木べらで混ぜながら、弱めの中火で炒める。米を炒めると炊いたときに粘りが出ず、パラリと仕上がる。4~5分炒めて、指先で米をさわって熱いと感じるくらいになったら火を止める。
      2. 2
        炒めた米を炊飯器に入れ、スープを注ぐ。スープが熱いうちに注ぐと、しんが残ることもあるので、必ずさましておいて(鍋で炊く場合は、熱いままでもOK)。塩、こしょう各少々を加えてざっと混ぜ、ふたをしてスイッチオン。
      3. 3
        フライパンにバター大さじ2を中火で熱し、えびを炒める。色が赤く変わったら塩、こしょう各少々で調味する。白ワインを回し入れ、汁けがなくなるまで炒めて取り出す。マッシュルームは石づきを取って縦に4つに切る。フライパンをざっと洗い、バター大さじ1を強火で熱し、マッシュルームを炒める。焼き色がついたら塩、こしょう各少々で味をととのえて取り出す。
      4. 4
        バターライスが炊き上がったら、ドミグラスソースを加え、しゃもじでご飯を底から返すようにしてむらなく混ぜ合わせる。再びふたをし、10分ほど蒸らす。
      5. 5
        ご飯にえびとマッシュルームをのせ、さらに10分ほど蒸らす。ふたを開けて全体を混ぜ、皿に盛って、パセリのみじん切りを散らす。
      6. 6
        小鍋にソース用の玉ねぎと白ワインを入れて中火にかけ、木べらで混ぜながら10分ほど煮つめる。汁けがほとんどなくなったらドミグラスソースを加え、木べらで手早く混ぜながら、さらに煮つめる。とろみがついたらバターを落とし、火を止めてざっと混ぜる。ピラフにかけると、さらにおいしさアップ!(このソースは冷凍できるので、多めに作っておくと、ハンバーグやコロッケなどのソースとしても利用できて便利)。 (1人分742kcal)

      レシピ掲載日 1995.7.2

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