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副菜

えびとなすのピリ辛あえ

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更新日 2025/6/5

えびとなすのピリ辛あえ
撮影 鈴木雅也

揚げたてのあつあつに、たれをジュッとかけて。豆板醤の辛みで食欲アップ。

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更新日 2025/6/5

  • 普通

  • 費用目安

    約470円

  • カロリー

    321kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大庭 英子

料理家

      料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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      材料

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      4人分
      • えび
        300g
      • なす
        4
      • ピーマン
        5
      • 大さじ1
      • 少々
      • 卵白
        1個分
      • 片栗粉
        大さじ4
      • たれ

        • 豆板醤
          小さじ1
        • 大さじ1
        • ごま油
          大さじ1
        • 砂糖
          小さじ1/2
        • しょうゆ
          小さじ1
        • 小さじ1/4
      • 揚げ油
        適宜

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        えびはさっと洗い、殻をむく。背に浅く切り目を入れて背わたを取り除き、酒、塩とともにボールに入れる。手でよくもみ込み、そのまま10分ほどおく。なすはへたを取り除き、縦4等分に切ってから、長さを2つ~3つに切る。ピーマンは縦半分に切って、へたと種を取り除き、横に2つに切る。

      2. 2

        揚げ油を高温(小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、途中まで沈んで、すぐに浮き上がる程度)に熱し、なす、ピーマンを入れて色が鮮やかになるまで揚げる。えびのボールに卵白、片栗粉を加えて手でよくもみ、揚げ油を中温(小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮く程度)に熱して、えびを入れる。えびどうしがくっつかないように箸で返しながら、カリッとするまで揚げる。

      3. 3

        別のボールにたれの材料を入れてよく混ぜ、えび、なす、ピーマンを加える。全体をよく混ぜ合わせ、器に盛る。
        (1人分321kcal)

      レシピ掲載日 1995.6.17

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                料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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                  今日の献立

                  主食

                  とろとろチーズのキーマドーム

                    副菜

                    レタスと貝割れのはちみつレモンあえ

                    • 36kcal
                    副菜

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                    • 70kcal

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