えびとなすのピリ辛あえ
揚げたてのあつあつに、たれをジュッとかけて。豆板醤の辛みで食欲アップ。
料理： 大庭英子
撮影： 鈴木雅也
- 熱量 321kcal（1人分）
材料 （4人分）
- えび 300g
- なす 4個
- ピーマン 5個
- 酒 大さじ1
- 塩 少々
- 卵白 1個分
- 片栗粉 大さじ4
- たれ
- 豆板醤 小さじ1
- 酢 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- しょうゆ 小さじ1
- 塩 小さじ1/4
- 揚げ油 適宜
作り方
えびはさっと洗い、殻をむく。背に浅く切り目を入れて背わたを取り除き、酒、塩とともにボールに入れる。手でよくもみ込み、そのまま10分ほどおく。なすはへたを取り除き、縦4等分に切ってから、長さを2つ～3つに切る。ピーマンは縦半分に切って、へたと種を取り除き、横に2つに切る。
揚げ油を高温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、途中まで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱し、なす、ピーマンを入れて色が鮮やかになるまで揚げる。えびのボールに卵白、片栗粉を加えて手でよくもみ、揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮く程度）に熱して、えびを入れる。えびどうしがくっつかないように箸で返しながら、カリッとするまで揚げる。
別のボールにたれの材料を入れてよく混ぜ、えび、なす、ピーマンを加える。全体をよく混ぜ合わせ、器に盛る。
（1人分321kcal）
（1人分321kcal）
レシピ掲載日：1995.6.17
