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ミートボールと野菜スープ

しょうゆ味のさっぱりスープにトマトでほのかな酸味を加えました。ミートボールのうまみがきいています。

料理:

撮影:

ミートボールと野菜スープ
  • 熱量 230kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • ミートボール
  •  合いびき肉 250g
  •  干ししいたけ 3個
  •  玉ねぎ 1/2個
  •  片栗粉 大さじ1
  •  溶き卵 (M)1個分
  •   小さじ1
  •   小さじ1
  •  ごま油 小さじ1
  •  しょうがの絞り汁 小さじ1
  • トマト 1個
  • きぬさや 1パック(60g)
  • しょうゆ 小さじ2
  •  少々
  • こしょう 少々

作り方

干ししいたけは、かぶるくらいのぬるま湯に20分ほどつけてもどし、軸を切り落として、みじん切りにする(もどし汁もとっておく)。玉ねぎはみじん切りにし、トマトはへたを取る。きぬさやは、へたと筋を取り、熱湯でさっとゆでる。
ボールに片栗粉と卵以外のミートボールの材料を入れ、手でよく混ぜる。粘りが出たら片栗粉、溶き卵を順に加えてさらに混ぜる。手に水をつけて、ピンポン玉くらいの大きさに丸める。
しいたけのもどし汁と水を、合わせて3カップになるようにして鍋に入れ、煮立てる。トマトを入れ、皮がめくれてきたら取り出して火を止める。皮をむいて(湯むき)、8つ割りにし、鍋に戻し入れて中火にかける。煮立ったら、しょうゆ、ミートボールの順に加え、再び煮立ったらアクを取る。3~4分煮て、ミートボールが浮かんできたら、きぬさやを加え、塩、こしょうで調味する。
時間25分、熱量230kcal、塩分2.8g(1人分)

レシピ掲載日:1995.4.2

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