さばのおろし煮
さばは焼きつけてから煮るのがおいしく仕上げるコツです。たっぷりの大根おろしでさっぱりと！
料理： 夏梅美智子
撮影： 榎本修
- 熱量 279kcal（1人分）
材料 （4人分）
- さば（三枚におろしたもの） 1尾分
- 大根 1/4本
- わかめ（塩蔵） 10g
- あさつき 2本
- 下味
- 塩 小さじ1/3
- しょうが 1かけ
- サラダ油 大さじ3
- 小麦粉 適宜
- 煮汁
- 酒 1/2カップ
- しょうゆ 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 昆布の細切り 5cm四方分
作り方
さばは半身を2つに切り、皮目に×印の切り込みを入れ、バットに並べて両面に塩をふります。しょうがを皮ごとすりおろして茶こしに入れ、指で絞りながら汁をさばに回しかけ、5分ほどおきます。こうするとさばの生臭さが取れます。
さばの水けをペーパータオルで拭き取り、両面に小麦粉を薄くまぶしつけます。フライパンにサラダ油を中火で熱し、さばを皮目のほうから入れ、かるく焼き目がつく程度に両面を焼きつけます。さばをいったん取り出し、フライパンの油をペーパータオルで拭き取ります。
フライパンに、水1と1/2カップ、煮汁の材料、昆布の細切りを入れ、中火にかけます。煮立ったらさばを戻し入れ、火をやや弱めて、落としぶたをして10分煮ます。煮ている間に、大根の皮をむいてすりおろし、ざるに上げてかるく水けをきります。わかめは流水で塩を洗い流して食べやすい大きさに切り、水に5分ほど浸してざるにとります。あさつきは根元を切り落として、斜め小口切りにします。フライパンの落としぶたを取って、アクがあったら除き、大根のすりおろしを上にのせます。再び煮立ったら火を止め、混ぜないように器に盛り、わかめを添えて、あさつきを散らします。
（1人分279kcal）
（1人分279kcal）
レシピ掲載日：1995.3.2
