ぼっかけめし
ごぼう、にんじん、こんにゃく、厚揚げを削りがつおたっぷりの煮汁で甘辛く煮て、ご飯にかけました。
料理： 大久保恵子
撮影： 鈴木勝
- 熱量 356kcal（1人分）
材料 （4人分）
- ごぼう 1/2本（約100g）
- にんじん 1/2本（約80g）
- 厚揚げ 1枚
- 糸こんにゃく（またはしらたき） 1玉（約200g）
- 削り節 15g
- しょうゆ 大さじ4
- 酒 大さじ2
- 温かいご飯 茶碗4杯分（約600g）
- きぬさや 適宜
作り方
ごぼうは、たわしで洗って泥を落とし、包丁で縦に4～5本、切り目を入れ、刃を斜めに当ててそぎながらささがきにし、水に15分ほどさらす。にんじんは、長さ5cmの細切りにし、厚揚げは、縦半分に切り、厚さを半分にして幅5mmの短冊切りにする。糸こんにゃくは、長さ5cmに切り、熱湯でさっとゆでて水けをきり、ほぐしておく。
削り節は、鍋に入れてからいりをする。こうすると、ぐっと香りと味わいが増す。
大きめの鍋に水5カップを入れ、ごぼう、にんじん、厚揚げ、糸こんにゃくを入れる。鍋を強火にかけて削り節をふり入れ、かき混ぜずに煮立てる。きぬさやはへたと筋を取り、熱湯に入れてさっとゆでる。冷水にとって水けをきり、斜め細切りにする。
鍋が沸騰してきたらアクをすくって弱火にし、しょうゆ1/2量と酒を加えて野菜が柔らかくなるまで煮込む。最後に残りのしょうゆを加え、2～3分煮て火を止める。ご飯を器に盛り、具と汁をいっしよにかけ、きぬさやをのせる。熱いうちにいただく。
（1人分356kcal）
（1人分356kcal）
レシピ掲載日：1995.2.2
