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主食

ぼっかけめし

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更新日 2025/7/14

ぼっかけめし
撮影 鈴木勝

ごぼう、にんじん、こんにゃく、厚揚げを削りがつおたっぷりの煮汁で甘辛く煮て、ご飯にかけました。

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更新日 2025/7/14

  • 普通

  • 費用目安

    約290円

  • カロリー

    356kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大久保恵子

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      材料

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      4人分
      • ごぼう
        1/2
      • にんじん
        1/2
      • 厚揚げ
        1
      • 糸こんにゃく(またはしらたき)
        1
      • 削り節
        15g
      • しょうゆ
        大さじ4
      • 大さじ2
      • 温かいご飯 茶碗
        4杯分
      • きぬさや
        適宜

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        ごぼうは、たわしで洗って泥を落とし、包丁で縦に4~5本、切り目を入れ、刃を斜めに当ててそぎながらささがきにし、水に15分ほどさらす。にんじんは、長さ5cmの細切りにし、厚揚げは、縦半分に切り、厚さを半分にして幅5mmの短冊切りにする。糸こんにゃくは、長さ5cmに切り、熱湯でさっとゆでて水けをきり、ほぐしておく。

      2. 2

        削り節は、鍋に入れてからいりをする。こうすると、ぐっと香りと味わいが増す。

      3. 3

        大きめの鍋に水5カップを入れ、ごぼう、にんじん、厚揚げ、糸こんにゃくを入れる。鍋を強火にかけて削り節をふり入れ、かき混ぜずに煮立てる。きぬさやはへたと筋を取り、熱湯に入れてさっとゆでる。冷水にとって水けをきり、斜め細切りにする。

      4. 4

        鍋が沸騰してきたらアクをすくって弱火にし、しょうゆ1/2量と酒を加えて野菜が柔らかくなるまで煮込む。最後に残りのしょうゆを加え、2~3分煮て火を止める。ご飯を器に盛り、具と汁をいっしよにかけ、きぬさやをのせる。熱いうちにいただく。
        (1人分356kcal)

      レシピ掲載日 1995.2.2

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