主食

ぼっかけめし

Name: ぼっかけめし
Yield: 4人分
Ingredients: ごぼう 1/2本; にんじん 1/2本; 厚揚げ 1枚; 糸こんにゃく 1玉; 削り節 15g; しょうゆ 大さじ4; 酒 大さじ2; 温かいご飯 茶碗 4杯分; きぬさや 適宜

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更新日 2024/4/2

撮影鈴木勝

ごぼう、にんじん、こんにゃく、厚揚げを削りがつおたっぷりの煮汁で甘辛く煮て、ご飯にかけました。

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更新日 2024/4/2

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

レシピを作った人

大久保恵子

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4人分

1
ごぼうは、たわしで洗って泥を落とし、包丁で縦に4～5本、切り目を入れ、刃を斜めに当ててそぎながらささがきにし、水に15分ほどさらす。にんじんは、長さ5cmの細切りにし、厚揚げは、縦半分に切り、厚さを半分にして幅5mmの短冊切りにする。糸こんにゃくは、長さ5cmに切り、熱湯でさっとゆでて水けをきり、ほぐしておく。
2
削り節は、鍋に入れてからいりをする。こうすると、ぐっと香りと味わいが増す。
3
大きめの鍋に水5カップを入れ、ごぼう、にんじん、厚揚げ、糸こんにゃくを入れる。鍋を強火にかけて削り節をふり入れ、かき混ぜずに煮立てる。きぬさやはへたと筋を取り、熱湯に入れてさっとゆでる。冷水にとって水けをきり、斜め細切りにする。
4
鍋が沸騰してきたらアクをすくって弱火にし、しょうゆ1/2量と酒を加えて野菜が柔らかくなるまで煮込む。最後に残りのしょうゆを加え、2～3分煮て火を止める。ご飯を器に盛り、具と汁をいっしよにかけ、きぬさやをのせる。熱いうちにいただく。（1人分356kcal）

レシピ掲載日　1995.2.2