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ズッキーニのトマトマリネ

きゅうりによく似たズッキーニは、トマトとの相性もバツグン。冷やして食べるとよりおいしいマリネです。

料理:

撮影:

ズッキーニのトマトマリネ
  • 調理時間 
  • 熱量 134kcal(1人分)
  • 塩分 1.4g(1人分)

材料 (2人分)

  • ズッキーニ(小) 2本(250g)
  • トマト(大) 1個
  • オリーブ油 大さじ1と1/2
  • にんにくのみじん切り 小さじ1
  •  適宜
  • オレガノ(ドライ) 少々
  • こしょう 少々
  • 白ワインビネガー 大さじ1

作り方

ズッキーニは厚さ4~5mmの輪切りにする。バット全体に塩小さじ1/3をふり、ズッキーニを並べ、上から塩小さじ1/3をふる。約10分おいて、水けが出たら、さっと水洗いして、水けを拭き取る。
トマトは皮をむき(湯むき)、ざく切りにして、へたは除く。
フライパンに、オリーブ油大さじ1と1/2とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったらズッキーニを入れて中火で炒める。
ズッキーニがしんなりしたらトマトを加え、炒め合わせる。塩、オレガノ、こしょう各少々をふり入れ、火を止める。ワインビネガーを加えて全体をさっと混ぜ、器に盛る。粗熱が取れたら、食べる直前まで冷蔵庫に入れておき、冷たくしていただく。(1人分134kcal 塩分1.4g)

レシピ掲載日:1995.6.2

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