副菜
ひじきの煮もの
更新日 2024/4/2
撮影 中里一暁
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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2人分
- 乾燥ひじき30g
- 干ししいたけ（小）2個
- にんじん1/4本
- きぬさや10枚
- 油揚げ1/2枚
- サラダ油大さじ1/2
- だし汁1と1/2カップ
- しょうゆ大さじ1
- 砂糖大さじ1
- 酒大さじ1/2
作り方
調理
- 1干ししいたけは、水面から出るか出ないかの量の水に30分くらいつけてもどし、軸を切り落として、幅5mmに切る。ひじきはもどしておく。
- 2にんじんは皮をむいて、縦4つ割りにし、横に厚さ4～5mmに切る。きぬさやは筋を取り、熱湯でさっとゆで、幅1cmの斜め切りにする。油揚げは熱湯をさっと回しかけ、長さ4cm、幅1cmに切る。
- 3鍋にサラダ油を中火で熱して、ひじきとにんじんを炒める。しいたけを加えて炒め、全体に油が回ったら、だし汁、油揚げを加える。
- 4鍋よりひとまわり小さく切って、中央に直径2cmくらいの穴をあけたアルミホイルで落としぶたをして、弱めの中火で7～8分煮る。
- 5砂糖、酒を加え、5～6分煮、しょうゆを加える。煮汁が1/3量になるまで煮つめ、最後にきぬさやを加えてひと煮する。（1人分93kcal 塩分2.2g）
レシピ掲載日 1995.3.2
レビュー
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質問
料理のきほん
343kcal
15分
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